Ciasto kakaowe z kremem marcepanowym i amaretto - przepis
Wilgotne ciasto kakaowe z kremem marcepanowym i amaretto. Prosty przepis na efektowny deser z biszkoptem, mascarpone i śmietanką.
Składniki
Biszkopt kakaowy
- 5 jajek wielkości L, w temperaturze pokojowej
- 100 g cukru
- 120 g mąki pszennej
- 2 łyżki kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Nasączenie
- 100 ml wody
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki amaretto
Krem marcepanowy
- 300 g cukierków marcepanowych
- 250 g mascarpone
- 300 ml śmietanki 36%
- 2 łyżki amaretto
Wierzch
- 400 ml śmietanki 36%
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 opakowanie śmietan-fix opcjonalnie
Instrukcje
Biszkopt kakaowy
- Jajka wbij do dużej miski i ubijaj mikserem przez około 8–10 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier i miksuj jeszcze chwilę, aż dobrze się rozpuści. W osobnej misce przesiej mąkę pszenną, kakao i proszek do pieczenia. Suche składniki dodawaj do masy jajecznej partiami i mieszaj delikatnie szpatułką tylko do połączenia, tak aby nie stracić napowietrzenia.
- Nagrzej piekarnik do 180°C, najlepiej w trybie góra-dół. Przygotuj formę o wymiarach 25 × 30 cm i wyłóż jej dno papierem do pieczenia. Gotowe ciasto przelej do formy, wyrównaj powierzchnię i piecz przez około 25 minut. Po upieczeniu uchyl piekarnik i zostaw biszkopt w środku na 30 minut, dzięki czemu nie opadnie gwałtownie. Następnie wyjmij go, całkowicie ostudź i przekrój na dwa równe blaty.
Nasączenie
- Do szklanki lub małej miseczki wlej wodę, dodaj cukier i amaretto, a następnie dokładnie wymieszaj, aż cukier się rozpuści. Nasączenie powinno być wyraźnie aromatyczne, ale nie za mocne. Przy składaniu ciasta używaj go oszczędnie. Blaty mają być wilgotne, ale nie mokre, bo zbyt duża ilość płynu może osłabić strukturę biszkoptu i sprawić, że krem zacznie się przesuwać.
Krem marcepanowy
- Cukierki marcepanowe pokrój na mniejsze kawałki i rozpuść je w kąpieli wodnej albo bardzo krótko w kuchence mikrofalowej, mieszając co kilka sekund. Masa powinna być płynna lub bardzo miękka, ale nie gorąca. Odstaw ją do lekkiego przestudzenia.
- Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno. W drugiej misce wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem, aż powstanie gładka masa. Dodaj przestudzone marcepanki oraz 1–2 łyżki amaretto i ponownie wymieszaj do połączenia. Na końcu, partiami, delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę. Gotowy krem powinien być gęsty, puszysty i stabilny. Jeśli wydaje się zbyt miękki, włóż go na 10–15 minut do lodówki przed przełożeniem ciasta.
Składanie i wykończenie
- Dolny blat biszkoptu ułóż w formie lub na tacy i lekko nasącz przygotowanym płynem. Rozprowadź cały krem marcepanowy równą warstwą, dokładnie docierając do brzegów. Przykryj drugim blatem i również delikatnie go nasącz. Na wierzch przygotuj śmietankową warstwę: zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem, a jeśli chcesz uzyskać jeszcze większą stabilność, dodaj śmietan-fix pod koniec ubijania. Ubitą śmietankę wyłóż grubą warstwą na całej powierzchni ciasta i wyrównaj łyżką lub szpatułką.
- Gotowe ciasto kakaowe z kremem marcepanowym i amaretto wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Po schłodzeniu krem dobrze zwiąże, a ciasto będzie się łatwo kroić na równe porcje.