Ciasto Rubinella
Rubinella to pyszne ciasto z kakaowym biszkoptem, kremem mlecznym, wiśniową frużeliną i polewą czekoladową. Prosty przepis krok po kroku.
Składniki
Biszkopt
- 5 jajek w rozmiarze L
- 120 g mąki pszennej tortowej
- 100 g cukru
- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki kakao
Krem mleczny
- 1 l mleka
- 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru
- 80 g cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka mąki pszennej
- 60 g masła
- 50 g mleka w proszku
Frużelina wiśniowa
- 350 g wiśni świeżych lub mrożonych, wydrylowanych
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 30 ml wody do wymieszania z mąką
- 1 łyżka żelatyny
- 50 ml gorącej wody do żelatyny
Polewa czekoladowa
- 3 kostki czekolady
- 1 łyżka kakao
- 4 łyżki mleka
Dodatkowo
- okrągłe biszkopty do wyłożenia wierzchu
Instrukcje
Biszkopt
- Jajka w temperaturze pokojowej wbij do dużej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 10 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. Pod koniec ubijania stopniowo wsyp cukier i miksuj jeszcze chwilę, aż całkowicie połączy się z jajkami. Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia i kakao, a następnie dodaj do masy jajecznej. Wymieszaj delikatnie szpatułką albo na najniższych obrotach miksera tylko do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo, żeby masa nie straciła lekkości.
- Przygotuj formę o wymiarach 24 x 24 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180°C w trybie góra-dół. Gotowe ciasto przelej do formy, wyrównaj powierzchnię i piecz przez około 25 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw biszkopt na 15 minut, aby spokojnie osiadł. Następnie wyjmij go i całkowicie wystudź. Jeśli chcesz, możesz lekko nasączyć go przegotowaną wodą z odrobiną soku z cytryny.
Frużelina wiśniowa
- Wiśnie przełóż do rondelka, dodaj cukier oraz sok z cytryny i podgrzewaj na małym ogniu przez 5–10 minut, aż owoce zmiękną i puszczą sok. Mąkę ziemniaczaną dokładnie wymieszaj z 30 ml wody, a potem wlej do gotujących się wiśni cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze przez około minutę, aż masa zgęstnieje i zrobi się lekko błyszcząca. Żelatynę zalej 50 ml gorącej wody i wymieszaj. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Frużelinę odstaw do całkowitego ostudzenia, a następnie schłodź. Przed wyłożeniem na ciasto powinna być gęsta, chłodna i dobrze trzymać się łyżki.
Krem mleczny
- Odlej 200 ml mleka i dokładnie wymieszaj je z proszkiem budyniowym, mąką ziemniaczaną oraz mąką pszenną, tak aby nie było grudek. Pozostałe mleko zagotuj z cukrem. Na gotujące się mleko wlej przygotowaną mieszankę i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie gęsty budyń. Gotowy budyń przykryj folią spożywczą lub aluminiową tak, aby dotykała powierzchni, i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Miękkie masło zmiksuj z mlekiem w proszku na jednolitą masę. Następnie dodawaj po jednej łyżce zimnego budyniu, cały czas miksując, aż krem będzie gładki i puszysty.
Złożenie ciasta
- Na wystudzonym biszkopcie rozprowadź równą warstwę frużeliny wiśniowej. Na niej wyłóż cały krem mleczny i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Na wierzchu ułóż biszkopty, jeden obok drugiego. Czekoladę przełóż do małego garnuszka, dodaj kakao i mleko, a następnie podgrzewaj na bardzo małym ogniu, mieszając, aż powstanie gładka polewa. Nie gotuj jej zbyt długo, żeby nie zgęstniała za mocno. Gotową polewę nabieraj łyżeczką i rozlewaj po biszkoptach, tworząc nieregularne wzory. Ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.