Cynamonki
Cynamonki z delikatnego ciasta drożdżowego z masłem, cukrem i cynamonem. Prosty, domowy przepis na miękkie i pachnące bułeczki.
Składniki
- 500 g mąki pszennej typ 450 lub 500
- 40 g świeżych drożdży
- 190 ml mleka
- 60 ml oleju
- 100 g cukru
- ⅓ łyżeczki soli
- 1 jajko
- 1 żółtko
Na farsz:
- 100 g masła
- 15 g cynamonu
- 50 g cukru
Dodatkowo:
- 1 białko do posmarowania bułeczek
Instrukcje
Ciasto drożdżowe
- Świeże drożdże rozkrusz do małej miseczki. Dodaj 1 łyżkę mąki, 1 łyżkę cukru oraz około 120 ml ciepłego mleka. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą i powstanie gładka mieszanka bez grudek. Miseczkę odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut. Dobrze przygotowany rozczyn powinien wyraźnie się spienić i zwiększyć objętość.
- Do dużej miski wsyp mąkę i sól. Dodaj pozostały cukier, olej, jajko, żółtko oraz resztę ciepłego mleka. Wlej również wyrośnięty rozczyn. Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem. Wyrabianie powinno trwać około 8–10 minut w mikserze albo 12–15 minut ręcznie. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i lekko sprężyste. Jeśli bardzo klei się do dłoni, można podsypać je minimalną ilością mąki, ale nie za dużo, żeby cynamonki nie wyszły suche.
- Miskę z ciastem przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Najlepiej nie skracać tego etapu, bo od dobrego wyrastania zależy puszystość gotowych bułeczek.
Nadzienie cynamonowe
- W osobnej misce połącz miękkie masło z cynamonem i cukrem. Mieszaj do chwili, aż składniki dobrze się połączą i utworzą gęstą, łatwą do rozsmarowania masę. Masło powinno być naprawdę miękkie, ale nie płynne, dzięki czemu nadzienie dobrze rozprowadzi się po cieście i nie wypłynie podczas zwijania.
Formowanie cynamonek i pieczenie
- Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i krótko zagnieć. Następnie rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 35 x 45 cm i grubości mniej więcej 4–5 mm. Na całej powierzchni rozsmaruj masę maślano-cynamonową, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu z jednej dłuższej strony. Dzięki temu rulon łatwiej się sklei.
- Zwiń ciasto w dość ścisły rulon, zaczynając od dłuższego boku. Następnie pokrój go ostrym nożem na plastry o szerokości około 3–4 cm. Powinno wyjść około 14–18 cynamonek, w zależności od długości rulonu i grubości krojenia. Bułeczki układaj na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi niewielkie odstępy. Cynamonki podczas pieczenia jeszcze urosną, ale mogą delikatnie stykać się bokami, bo dzięki temu pozostaną bardziej miękkie.
- Białko lekko roztrzep widelcem i posmaruj nim wierzch każdej bułeczki. Piekarnik nagrzej do 180 stopni C, najlepiej w trybie góra-dół. Blachę wstaw na środkowy poziom piekarnika i piecz cynamonki przez około 25 minut, aż ładnie się zarumienią. Jeśli piekarnik piecze nierówno, pod koniec pieczenia warto obrócić blachę. Po upieczeniu wyjmij bułeczki i zostaw na kratce lub blaszce do lekkiego przestudzenia. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe.