Kajmakowiec Królewski
Kajmakowiec Królewski to kruche ciasto z kajmakiem, kremem z mascarpone i mleka w proszku, polane czekoladą i posypane orzechami.
Składniki
Kruche ciasto:
- 450 g mąki pszennej typ 450 lub 500
- 200 g masła zimnego
- 100 g smalcu zimnego
- 1 całe jajko
- 2 żółtka
- 2 łyżki śmietany 18%
- 180 g cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Krem:
- 250 g serka mascarpone
- 200 g mleka w proszku pełnego
- 100 ml mleka 2%
- 100 g cukru pudru
Polewa czekoladowa:
- 1 łyżeczka żelatyny
- 50 ml wody
- 4 łyżki kakao
- 50 g czekolady mlecznej
- 1 łyżka masła
- 3 łyżki mleka
Dodatkowo:
- 200 g kajmaku (dałam smak czekoladowy)
- garść orzechów włoskich
Instrukcje
Kruche ciasto
- Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Masło i smalec posiekaj na małe kawałki lub wetrzyj na tarce o dużych oczkach. Mąkę, tłuszcze, jajko, żółtka, cukier i śmietanę przekłóż do jednej miski i wyrabiaj ciasto ręcznie lub za pomocą robota z hakiem, aż będzie gładkie i jednolite. Podziel je na trzy równe porcje, zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na godzinę.
- Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (moja ma wymiary24×24 cm) wyłóż jeden z kawałków ciasta. Ciasto włóż dopiekarnika nagrzanego do 180 C i pieczemy około 18 minut w trybie góra-dół. Upieczone ciasto odstaw do przestygnięcia i tak samo upiecz dwa kolejne kawałki.
Krem
- Zimne mleko zmiksuj z cukrem pudrem i mascarpone. Do masy dodaj mleko w proszku i wymieszaj do uzyskania jednolitej masy bez grudek.
Polewa czekoladowa
- Żelatynę rozpuść w zimnej wodzie i odstaw na 10 minut, abynapęczniała. W rondelku rozpuść masło z czekoladą, kakao imlekiem. Kiedy masa będzie jednolita, zdejmij ją z ognia, dodaj żelatynę i wymieszaj. Polewę odstaw, aż wystygnie i zacznie tężeć.
Złożenie ciasta
- Jeden z blatów ciasta wysmaruj połową kajmaku i wyłóż na niego połowę kremu. Krem nakryj drugim blatem ciasta i znowu posmaruj kajmakiem i kremem. Nakryj trzecim plackiem. Na jego wierzch wylej polewę czekoladową i rozsmaruj po całej powierzchi. Posyp posiekanymi orzechami.
- Ciasto włóż do lodówki przynajmniej na 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Uwagi
- Kruche ciasto najlepiej zagniatać krótko i szybko – im dłużej je wyrabiamy, tym twardsze może wyjść po upieczeniu. Jeśli używasz robota, wybierz hak do ciasta drożdżowego.
- Blaty kruche możesz upiec dzień wcześniej – po wystudzeniu dobrze je zabezpiecz, np. owijając folią. Dzięki temu składanie ciasta następnego dnia będzie szybsze.
- Kajmak przed rozsmarowaniem warto lekko podgrzać (np. w mikrofali), żeby był miękki i łatwo rozprowadzał się po cieście.
- Do kremu używaj zimnego mascarpone i mleka, wtedy masa lepiej się ubija i nie zrobi się rzadka. Jeśli mimo to będzie zbyt luźna, możesz dodać łyżkę mleka w proszku więcej.
- Polewa czekoladowa powinna trochę przestygnąć i lekko zgęstnieć, zanim wylejesz ją na ciasto – wtedy ładnie się rozprowadzi i nie spłynie z boków.
- Orzechy możesz podprażyć chwilę na suchej patelni – będą bardziej aromatyczne i chrupiące.
- Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy wszystkie warstwy dobrze się „przegryzą”.