Kawowy Przekładaniec - przepis
Klasyczny kawowy przekładaniec z kakaowym biszkoptem, biszkoptem kokosowym i kremem budyniowym. Sprawdzony przepis jak z dawnej cukierni.
Składniki
Biszkopt kakaowy:
- 5 jajek rozmiar L
- 100 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej tortowej
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 100 g cukru
- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka kakao
- 30 ml oleju
Biszkopt kokosowy:
- 3 białka
- 80 g wiórków kokosowych
- 60 g cukru
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Krem budyniowy:
- 800 ml mleka
- 2 opakowania budyniu śmietankowego
- 3 żółtka
- 100 g cukru
- 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 250 g mascarpone
Poncz:
- ⅓ szklanki mocnej kawy
Polewa:
- 2 łyżki kakao
- 50 g masła
- 30 ml kawy
Instrukcje
Biszkopt kakaowy
- Jajka w temperaturze pokojowej wbij do miski i ubij z solą mikserem na wysokich obrotach przez około dziesięć minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Pod koniec ubijania wsyp cukier, a następnie na mniejszych obrotach dodaj olej oraz przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kakao i skrobią. Całość wymieszaj tylko przez chwilkę do połączenia się składników.
- Ciasto biszkoptowe wylej na blaszkę (24 x 24 cm) wyłożona papierem do pieczenia i wyrównaj. Blaszkę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 30 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika i zostaw ciasto na 15 minut, następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Zimny biszkopt przekrój na dwa równe blaty.
Biszkopt kokosowy
- Białka w temperaturze pokojowej wbij do czystej, suchej miski. Dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na wysokich obrotach na sztywną pianę. Gdy piana będzie stabilna, stopniowo wsypuj cukier, cały czas miksując, aż masa stanie się gęsta i lśniąca.
- W osobnej misce wymieszaj wiórki kokosowe, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia. Suche składniki dodawaj partiami do piany, mieszając na najmniejszych obrotach miksera tylko do połączenia się składników.
- Masę kokosową wyłóż na blaszkę o wymiarach 24 × 24 cm wyłożoną papierem do pieczenia i delikatnie wyrównaj. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 minut. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw biszkopt na kilka minut, następnie wyjmij i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Krem budyniowy
- Z 800 ml mleka odlej około 1 szklankę. Do odlanego mleka dodaj proszek budyniowy, żółtka, oraz mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
- Pozostałe mleko zagotuj z cukrem w garnku. Kiedy będzie gorące wsyp kawę i wymieszaj. Na wrzące mleko wlej przygotowaną mieszankę budyniową i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i powstanie gładki, gęsty budyń. Zdejmij z ognia, przykryj folią spożywczą „na styk” i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- Gdy budyń będzie zimny, krótko zmiksuj go z mascarpone do uzyskania jednolitego kremu.
Poncz
- Zaparz mocną kawę i pozostaw do ostygnięcia. Poncz nie powinien być gorący ani ciepły.
Składanie ciasta
- Pierwszy blat biszkoptu kakaowego ułóż w blasze wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie nasącz go kawowym ponczem. Rozłóż połowę kremu budyniowego i wyrównaj. Na kremie ułóż biszkopt kokosowy, lekko dociśnij i rozsmaruj pozostałą część kremu. Przykryj drugim blatem biszkoptu kakaowego nasączonym ponczem i delikatnie dociśnij.
Polewa
- Masło, kakao oraz kawę przełóż do małego garnka. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż składniki się połączą i powstanie gładka, jednolita polewa. Lekko przestudzoną polewą polej wierzch ciasta i równomiernie rozprowadź. Wierzch możesz posypać wiórkami kokosowymi.
- Ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 2–3 godziny, aby krem dobrze się ustabilizował.