Królewski Rubin - przepis
Królewski Rubin to pyszne ciasto z rabarbarem, kremem budyniowym i pianką śmietanową. Sprawdzony przepis krok po kroku do domowego pieczenia.
Składniki
Biszkopt kakaowy
- 4 jajka rozmiar L
- 70 g cukru
- 85 g mąki pszennej tortowej
- 2 łyżki kakao
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 20 ml oleju
Mus rabarbarowy
- 1 kg rabarbaru
- 100 g cukru
- 2 opakowania czerwonych galaretek
- 250 ml gorącej wody
Krem budyniowy
- 750 ml mleka
- 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru
- 1,5 łyżki kakao
- 80 g cukru
- 150 g miękkiego masła
Pianka śmietanowa
- 400 ml śmietany 30%
- 1 opakowanie galaretki cytrynowej
- 100 ml gorącej wody
Instrukcje
Biszkopt kakaowy
- Przygotuj blaszkę o wymiarach 24 x 30 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180°C w trybie góra-dół. Jajka w temperaturze pokojowej wbij do dużej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 10 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. Pod koniec stopniowo wsypuj cukier i miksuj, aż dobrze połączy się z jajkami. Następnie zmniejsz obroty, wlej olej i krótko wymieszaj. Mąkę przesiej razem z kakao i proszkiem do pieczenia, dodaj do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką lub krótko mikserem na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników.
- Gotowe ciasto przelej do formy, wyrównaj powierzchnię i piecz przez około 25 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika i zostaw biszkopt na 15 minut. Następnie wyjmij formę i całkowicie ostudź ciasto.
Mus rabarbarowy
- Rabarbar umyj, jeśli trzeba obierz z twardszych włókien i pokrój na małe kawałki. Przełóż do garnka, dodaj cukier i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż rabarbar całkowicie zmięknie i zacznie się rozpadać. W osobnym naczyniu rozpuść 2 czerwone galaretki w 250 ml gorącej wody i dokładnie wymieszaj, żeby nie zostały grudki. Wlej rozpuszczone galaretki do gorącego rabarbaru i połącz całość. Odstaw mus do wystudzenia. Kiedy zacznie lekko tężeć i będzie miał konsystencję gęstego musu, rozprowadź go równomiernie na ostudzonym biszkopcie. Wstaw formę do lodówki, aby warstwa dobrze stężała.
- Krem budyniowy
- Odlej około 200 ml mleka i dokładnie wymieszaj w nim proszek budyniowy, kakao oraz cukier. Pozostałe mleko zagotuj w garnku. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej mieszankę budyniową i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie gęsty, jednolity budyń. Przykryj go folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią i pozostaw do całkowitego ostudzenia. Miękkie masło utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę. Następnie dodawaj po łyżce zimny budyń i miksuj do uzyskania gładkiego kremu. Gotowy krem budyniowy wyłóż na schłodzoną warstwę rabarbarową i dokładnie wyrównaj. Ponownie wstaw ciasto do lodówki.
- Pianka śmietanowa i wykończenie
- Galaretkę cytrynową rozpuść w 100 ml gorącej wody i odstaw do wystudzenia. Powinna być chłodna, ale jeszcze płynna. Dobrze schłodzoną śmietanę 30% ubij na puszystą masę. Pod koniec cienkim strumieniem wlewaj wystudzoną galaretkę, cały czas miksując na niskich obrotach. Piankę od razu wyłóż na warstwę kremu budyniowego i wygładź wierzch. Możesz posypać startą czekoladą lub kakao.
- Gotowe ciasto Królewski Rubin schładzaj przez minimum 4 godziny, a najlepiej przez całą noc. Dzięki temu warstwy dobrze się ustabilizują, a ciasto będzie się równo kroiło.