Kruche ciasto z bezą i rabarbarem - przepis
Kruche ciasto z bezą i rabarbarem to prosty domowy wypiek z maślanym spodem i lekką bezą. Sprawdzony przepis krok po kroku.
Składniki
Kruche ciasto
- 260 g mąki pszennej tortowej
- 200 g zimnego masła
- 5 żółtek
- 90 g cukru
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
Beza
- 8 białek
- 180 g cukru pudru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Dodatkowo
- 400 g rabarbaru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 garść płatków migdałów
Instrukcje
Kruche ciasto
- Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, cukier, proszek do pieczenia i szczyptę soli, a następnie dokładnie wymieszaj suche składniki. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj je z mąką palcami lub siekaj nożem, aż powstanie drobna kruszonka. Następnie dodaj żółtka i szybko zagnieć jednolite ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo, bo po upieczeniu może stracić kruchość. Uformuj kulę, owiń folią lub przełóż do pojemnika i schładzaj w lodówce przez około 30 minut.
- Schłodzone ciasto rozprowadź w formie o wymiarach 25 x 30 cm, wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia lub lekko natłuszczonej. Dokładnie wylep nim dno, a jeśli chcesz, możesz zrobić niewielki rant. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 15 minut, aż spód lekko się zarumieni i przestanie być surowy.
Rabarbar
- W czasie gdy spód się podpieka, przygotuj rabarbar. Umyj łodygi, w razie potrzeby obierz z twardszych włókien i pokrój na kawałki o długości około 1–2 cm. Przełóż do miski i wymieszaj z 1 łyżką mąki ziemniaczanej. Dzięki temu rabarbar w trakcie pieczenia lepiej zwiąże sok i nie rozmiękczy kruchego spodu. Gdy podpieczony spód będzie gotowy, wyjmij go z piekarnika i równomiernie rozłóż na nim przygotowany rabarbar.
Beza
- Białka przelej do czystej i suchej miski. Ubijaj je mikserem na najwyższych obrotach miksera, aż powstanie sztywna piana. Następnie dodawaj cukier stopniowo, po jednej łyżce, cały czas ubijając. To ważny etap, bo dobrze rozpuszczony cukier sprawi, że beza będzie gładka, stabilna i lśniąca. Gdy masa stanie się gęsta i wyraźnie błyszcząca, wsyp mąkę ziemniaczaną i krótko wymieszaj mikserem na najniższych obrotach albo delikatnie szpatułką. Gotową bezę wyłóż na warstwę rabarbaru i rozprowadź ją równomiernie po całej powierzchni. Na wierzchu rozsyp płatki migdałów.
Pieczenie i studzenie
- Formę z ciastem wstaw ponownie do piekarnika i piecz przez około 50 minut w temperaturze 150°C. Beza powinna lekko się zarumienić, a całość dobrze się ustabilizować. Po upieczeniu nie wyjmuj od razu ciasta na blat. Uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw wypiek do stopniowego studzenia. Dzięki temu beza mniej opadnie i zachowa delikatną strukturę. Kruche ciasto z bezą i rabarbarem najlepiej kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu, kiedy warstwy dobrze się ustabilizują.