Pierogi z mięsem i pieczarkami - przepis krok po kroku
Delikatne, sprężyste ciasto i wyraźnie doprawiony, wilgotny farsz. Ciasto dobrze się wałkuje, nie rwie się przy lepieniu, a pierogi po ugotowaniu mają elastyczny, miękki rant.
Składniki
Ciasto:
- 350 g mąki pszennej typ 450–500
- 200 ml wrzątku
- 1 łyżka oleju
- 1½ łyżeczki soli
Farsz:
- 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 250 g pieczarek drobno posiekanych
- 1 cebula drobno posiekana
- 2 łyżki masła lub oleju
- 1 jajko rozmiar M
- 2 łyżki zimnej wody lub bulionu
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Do podania:
- 1–2 cebule podsmażone na maśle
- roztopione masło / skwarki z boczku / kwaśna śmietana
Instrukcje
Farsz
- Rozgrzej tłuszcz na dużej patelni. Zeszklij cebulę na średnim ogniu. Dodaj mięso, rozdrabniaj łopatką i smaż, aż przestanie być surowe. Dorzuć pieczarki, smaż 5–7 minut, aż odparuje sok. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
- Do zimnego farszu wbij jajko i wymieszaj. Dodaj 1–2 łyżki zimnej wody lub bulionu – farsz będzie wilgotniejszy i lepiej się zwiąże. Jeśli są większe kawałki mięsa, krótko „przebij” farsz tłuczkiem albo dociśnij łopatką.
Ciasto
- Do miski przesiej mąkę, dodaj sól i olej. Wlej wrzątek cienkim strumieniem, mieszając łyżką, aż mąka go wchłonie. Przełóż na blat i wyrabiaj 5–7 minut, do gładkości i elastyczności. Przykryj (miska/folia) i odstaw na 30 minut – odpocznie i będzie się łatwiej wałkować.
Lepienie i gotowanie
- Podziel ciasto na 2 części. Każdą rozwałkuj cienko (ok. 2 mm), lekko podsypując mąką. Wykrawaj kółka (7–8 cm). Nałóż łyżeczkę farszu, dokładnie zlep brzegi (możesz docisnąć widelcem dla wzorka i szczelności).
- Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj pierogi partiami, zamieszaj. Gotuj ok. 1 minutę od wypłynięcia (grubsze – 30–60 s dłużej). Wyławiaj łyżką cedzakową.
- Podaj z podsmażoną cebulką i masłem albo skwarkami; świetnie smakują też z kleksem kwaśnej śmietany. Na drugi dzień możesz je odsmażyć na klarowanym maśle – brzegi będą przyjemnie chrupiące.