Sałatka z cukinią - przepis
Prosta sałatka z cukinią do słoików na zimę z cebulą, papryką i zalewą. Sprawdzony przepis na domowe przetwory do obiadu i kanapek.
Składniki
- 2 kg cukinii
- 1 kg cebuli
- 4 papryki około 700–800 g
- 8 ząbków czosnku
Zalewa:
- 250 ml octu spirytusowego 10%
- 400 ml wody
- 160 g cukru
- 150 ml oleju rzepakowego
- 1 czubata łyżka soli
Przyprawy:
- 2 łyżki gorczycy
- 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
- 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
- 5-6 liści laurowych
Instrukcje
- Cukinię umyj i przekrój wzdłuż, a następnie usuń gniazda nasienne, szczególnie jeśli warzywa są duże i dojrzałe. Miąższ pokrój w dość cienkie plastry. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w dość cienkie paski. Czosnek obierz i pokrój w plasterki albo drobno posiekaj.
- Przygotowane warzywa przełóż do bardzo dużej miski lub garnka. Dodaj sól z przepisu na zalewę albo delikatnie wymieszaj warzywa z częścią odmierzonej soli, jeśli wolisz najpierw je zmiękczyć. Odstaw całość na około 1–2 godziny. W tym czasie warzywa lekko zmiękną i puszczą sok, dzięki czemu łatwiej przejdą smakiem zalewy i lepiej ułożą się w słoikach.
- Do garnka wlej wodę, ocet i olej, wsyp cukier. Dodaj gorczycę, pieprz ziarnisty, ziele angielskie i liście laurowe. Całość podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając do rozpuszczenia cukru i soli. Zalewy nie trzeba długo gotować, wystarczy doprowadzić ją do wrzenia i gotować 1-2 minuty, aby przyprawy oddały aromat.
- Do warzyw wlej ciepłą zalewę. Całość dokładnie, ale delikatnie wymieszaj, tak aby wszystkie składniki równomiernie się połączyły. Odstaw na kilkanaście minut. W tym czasie przygotuj czyste i wyparzone słoiki o pojemności 0,75 l oraz zakrętki. Warzywa przekładaj ciasno do słoików, ale nie ugniataj ich zbyt mocno. Na koniec dolej zalewę tak, aby dobrze przykrywała zawartość. Zostaw około 1 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi słoika, po czym dokładnie wytrzyj gwinty i mocno zakręć.
- Sałatkę z cukinią do słoików na zimę można pasteryzować na dwa sposoby. W garnku ustaw słoiki na ściereczce, zalej ciepłą wodą do około 3/4 wysokości i podgrzewaj. Gdy woda zacznie lekko wrzeć, pasteryzuj przez około 15–20 minut. Jeśli wybierasz piekarnik, ustaw słoiki na blasze lub w naczyniu żaroodpornym i wstaw do zimnego piekarnika. Następnie ustaw temperaturę 120 stopni C i pasteryzuj przez 20 minut od momentu osiągnięcia tej temperatury. Po zakończeniu ostrożnie wyjmij słoiki, ustaw je do góry dnem i odstaw do całkowitego wystudzenia. Dobrze zamknięte wieczka powinny się zassać.