Zimowy torcik z jabłkami i kremem orzechowym - przepis
Zimowy torcik z jabłkami i kremem orzechowym to wilgotne, domowe ciasto z korzennym biszkoptem, jabłkami i polewą czekoladową. Idealne na zimę i święta.
Składniki
Biszkopt:
- 6 jajek rozmiar L
- 120 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej tortowej
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 100 g cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka kakao
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika
- szczypta soli
Warstwa jabłkowa:
- 2 duże jabłka
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki soku z cytryny
- 150 ml gorącej wody
- 1 opakowanie galaretki cytrynowej
Krem orzechowy:
- 250 g ricotty
- 350 ml śmietanki kremówki 30–36%
- 2 łyżki masła orzechowego
- 3 łyżki cukru pudru
Polewa czekoladowa:
- 80 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
- 50 ml śmietanki kremówki 30–36%
- 1 łyżka masła
- garść orzechów włoskich
Dodatkowo:
- 0,5 szklanki ponczu z mocnej, lekko przestudzonej herbaty
Instrukcje
Biszkopt
- Jajka w temperaturze pokojowej wbij do dużej miski, dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na wysokich obrotach przez około 8–10 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. Pod koniec ubijania stopniowo wsypuj cukier. Zmniejsz obroty miksera i cienkim strumieniem wlej olej.
- Mąkę przesiej i wymieszaj ze skrobią, proszkiem do pieczenia, kakao oraz przyprawą do piernika. Dodaj do masy jajecznej i krótko wymieszaj, tylko do połączenia składników.
- Masę przelej do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra–dół). Piecz około 35 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw biszkopt na 15 minut, następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego ostudzenia. Zimny biszkopt przekrój na trzy równe blaty.
Warstwa jabłkowa
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż je na patelnię z rozgrzanym olejem, dodaj sok z cytryny i duś na średnim ogniu, aż zmiękną i odparuje nadmiar soku. Zdejmij z ognia.
- Galaretkę rozpuść w 150 ml gorącej wody i wlej do jabłek. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw do przestudzenia, aż masa zacznie lekko tężeć.
Krem orzechowy
- Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno. W osobnej misce zmiksuj ricottę z cukrem pudrem i masłem orzechowym na gładką masę. Dodaj ubitą śmietankę i delikatnie wymieszaj szpatułką do uzyskania puszystego kremu.
Polewa czekoladowa
- Czekoladę połam na kawałki i przełóż do rondelka. Dodaj śmietankę i masło, całość podgrzewaj, aż składniki się rozpuszczą. Wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy. Orzechy włoskie posiekaj niezbyt drobno.
Składanie torciku
- Pierwszy blat biszkoptu ułóż na paterze lub w rancie. Nasącz go ponczem z herbaty, a następnie rozsmaruj cienką warstwę kremu orzechowego. Na krem wyłóż warstwę jabłkową i wyrównaj.Przykryj drugim blatem biszkoptu, delikatnie go dociśnij, nasącz ponczem i ponownie rozsmaruj warstwę jabłek i kremu orzechowego.Nałóż trzeci blat, lekko dociśnij i również skrop ponczem. Wierzch oraz boki torciku posmaruj pozostałym kremem orzechowym, wygładzając powierzchnię.Na koniec polej wierzch lekko przestudzoną polewą czekoladową i posyp posiekanymi orzechami włoskimi.