Rolada ze schabu i sos cebulowy

Dzisiaj przepisy są dwa. Jeden na najsmaczniejszą roladę ze schabu jaką do tej pory jadłam – mięciutką i soczystą. Drugi na sos cebulowy z karmelem według Anieli Rubinstein (z drobnymi modyfikacjami). Połączenie smaków było obłędne, lecz równie dobrze można zjeść schab bez sosu, a sos bez schabu 😛 jest idealny do wszelkiego rodzaju mięs, ryb, klusek czy kopytek.

Rolada:

Składniki:

• 1 – 1,5 kg schabu
• 5-6 pieczarek
• marynowana papryczka chili
• łyżka musztardy sarepskiej
• sól morska, pieprz ziołowy, czosnek granulowany, papryka wędzona

Przygotowanie
Schab rozcinamy ostrym nożem na płat prostokątny płat i rozbijamy tłuczkiem. Z obu stron nacieramy go przyprawami. Najlepiej byłoby go zostawić na przynajmniej godzinę w lodówce, ale ja nie miałam na to czasu. Pieczarki obieramy, kroimy w plasterki i podsmażamy na maśle. Papryczkę kroimy w kostkę. Schab smarujemy musztardą, nakładamy na niego równomiernie pieczarki i papryczkę i zwijamy w rulon. Roladę wkładamy do rękawa do pieczenia i pieczemy w nagrzanym do 180 C piekarniku przez  ok 1,5 godz.

Sos cebulowy:

Składniki:

• 2 duże cebule
• ok 300 ml bulionu warzywnego
• łyżka mąki pszennej
• łyżka masła (dałam roślinne)
• 1,5 łyżeczki cukru
• sól, pieprz kolorowy, łyżka soku z cytryny

Przygotowanie
Cebulę kroimy w drobną kostkę, zalewamy pół szklanki gorącego bulionu i dusimy w rondelku aż cebula się rozgotuje. W razie potrzeby podlewamy jeszcze bulionem.
Z masła i mąki robimy zasmażkę, dodajemy do niej cebulę, podsmażamy przez minutę i dodajemy resztę przestudzonego bulionu.
Cukier zrumieniamy w rondelku, mieszamy z dwoma łyżkami wody i karmelem zabarwiamy sos.
Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem cytrynowym i zagotowujemy.