Pierogi po lwowsku

Pierogi po lwowsku to pyszne pierogi z farszem z kaszy gryczanej, ziemniaków i białego sera. Przypominają ruskie, choć dzięki dodatkowi kaszy gryczanej są wg mnie bardziej wyraziste w smaku i aromatyczne. Są też wyjątkowo sycące i bardzo smaczne. Jeśli przygotujecie ich zbyt dużo, można je zamrozić na surowo, a potem tylko ugotować w wrzącej wodzie i obiad mamy gotowy.

Tradycyjne pierogi lwowskie przygotowuje się bez dodatku ziemniaków, jednak mnie bardziej przypadł do gustu przepis, który prezentuję poniżej. Zapraszam na wyjątkową ucztę!

Składniki na około 60 pierogów po lwowsku:

700 g mąki pszennej
2 łyżki masła
400 ml mleka
płaska łyżeczka soli

Farsz:

100 g kaszy gryczanej
250 g białego sera
500 g ugotowanych ziemniaków
sól, pieprz

Przygotowanie

Mleko zagotowujemy z dodatkiem masła. Mąkę przesiewamy, dodajemy sól. Do mąki powoli wlewamy gorące mleko, mieszając łyżką. Gdy ciasto nieco przestygnie, starannie je zagniatamy. Następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 20 minut.

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, odcedzamy i gorące ugniatamy tłuczkiem lub przeciskamy przez praskę. Ser rozkruszamy widelcem. Kaszę gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Ser, ziemniaki i kaszę przekładamy do jednej miski, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Farsz mieszamy dokładnie.
Ciasto dzielimy na trzy części. Każdy kawałek rozwałkujemy na cienki placek. Szklanką wycinamy krążki. Na środek każdego nakładamy po około łyżeczce farszu i dokładnie zlepiamy brzegi. Ja dociskam je jeszcze ząbkami widelca, powstanie dzięki temu ładny wzorek i mam pewność, że się nie rozkleją w czasie gotowania.

Pierogi wkładamy partiami po 10-15 do wrzącej osolonej wody. Gotujemy je 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Podajemy gorące. Ja okrasiłam je cebulką i skwarami z boczku, można również podać z kwaśną śmietaną.

Pierogi po lwowsku