Łaciatek z makiem – efektowne i bardzo smaczne ciasto

Skocz do przepisu Skocz do filmu Wydrukuj przepis

Łaciatek z makiem to ciasto, które przyciąga wzrok już po pierwszym krojeniu. Jasna masa jogurtowa przeplata się tu z aromatycznym makiem, tworząc nieregularny, charakterystyczny wzór. Całość spoczywa na kruchym, maślanym spodzie i jest zwieńczona prostą polewą czekoladową. To wypiek, który dobrze sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i jako domowe ciasto do kawy.

Spis treści:

Toggle

Dlaczego warto przygotować łaciatka z makiem?

To propozycja dla tych, którzy lubią klasyczne smaki w nieco ciekawszej formie. Jogurtowa masa jest delikatna i lekka, mak dodaje wyrazistości, a kruche ciasto stanowi przyjemny kontrast dla miękkiego wnętrza. Łaciaty wzór sprawia, że ciasto wygląda efektownie bez potrzeby dodatkowych dekoracji.

Łaciatek z makiem - przepis

Łaciatek z makiem na kruchym spodzie – przepis na efektowne ciasto jogurtowo-makowe z polewą czekoladową.

Rodzaj Ciasto

Kuchnia Polska

Słowo kluczowe łaciatek z makiem, ciasto jogurtowo-makowe, ciasto na święta, ciasto z makiem

Czas przygotowania 1 30

Czas gotowania 1 15

Składniki

Kruche ciasto:

250 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej tortowej
150 g zimnego masła
3 żółtka
80 g cukru pudru
szczypta soli
2 łyżki zimnej wody

Masa jogurtowa:

800 g jogurtu greckiego
1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
2,5 łyżki mąki ziemniaczanej
2 jajka
150 g cukru pudru
1 łyżeczka aromatu migdałowego

Masa makowa:

180 g suchego maku mielonego
250 ml mleka
3 białka
80 g cukru pudru
2 łyżki oleju
1 łyżeczka aromatu migdałowego
3 łyżki kaszy manny

Polewa czekoladowa:

50 g czekolady np. mlecznej
2 łyżki kakao
5-6 łyżek mleka

Instrukcje

Kruche ciasto

Do miski przesyp mąkę, cukier puder i sól. Dodaj zimne masło starte na tarce o grubych oczkach, żółtka oraz zimną wodę i krótko zagnieć ciasto – tylko do połączenia składników. Uformuj kulę, spłaszcz ją, zawiń w folię i wstaw do lodówki na minimum 45 minut.
Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim dno blaszki o wymiarach 24 x 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra–dół). Podpiecz przez 25–30 minut, aż spód będzie wyraźnie złoty i suchy w dotyku.
Uwaga! Podpieczony spód posmaruj lekko roztrzepanym białkiem jajka, aby ciasto nie wchłonęło wilgoci i nie powstał zakalec. Wstaw do piekarnika jeszcze na 2-3 minuty.

Masa makowa

Do gotującego się mleka wsyp mak, wyłącz palnik, garnek przykryj i odstaw na około 15 minut. Jeśli po tym czasie pozostanie płyn, dokładnie go odciśnij – masa makowa powinna być gęsta, nie mokra. Dodaj olej, aromat migdałowy i kaszę mannę. Składniki wymieszaj ze sobą.
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder. Delikatnie wmieszaj pianę do masy makowej, używając szpatułki.

Masa jogurtowa

Jogurt przełóż na gazę albo sitko o drobnych oczkach i odstaw na godzinę. Odsączony jogurt przełóż do miski, dodaj cukier puder, jajka, proszek budyniowy, mąkę ziemniaczaną oraz aromat migdałowy. Zmiksuj krótko, tylko do uzyskania jednolitej, gładkiej masy – nie napowietrzaj jej zbyt mocno.

Składanie ciasta

Na podpieczony spód nakładaj naprzemiennie po kilka łyżek masy jogurtowej i makowej, tworząc nieregularny, łaciaty wzór. Nie wyrównuj mas – naturalne przeplatanie da najlepszy efekt.

Pieczenie

Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra–dół). Piecz około 65–75 minut, aż masa będzie ścięta, a środek tylko delikatnie sprężysty. Jeśli wierzch zacznie się zbyt mocno rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową.
Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto w środku na 20–30 minut. Następnie wyjmij i ostudź całkowicie – krojenie możliwe dopiero po pełnym wystudzeniu.

Polewa czekoladowa

Kakao, mleko oraz połamaną na kostki czekoladę przełóż do rondelka. Podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, aż składniki się rozpuszczą i powstanie gładka polewa. Odstaw na około 5 minut do lekkiego przestudzenia.
Polewę wylej na wierzch ciasta i rozsmaruj po całej powierzchni. Wierzch możesz posypać posiekanymi orzechami i skórką pomarańczową. Ciasto odstaw do lodówki na kilka godzin.

Film

Łaciatek z makiem – efektowne i bardzo smaczne ciasto

Najczęściej zadawane pytania

Czy łaciatek z makiem nadaje się na święta?
Tak, to bardzo dobry wybór na świąteczny stół. Mak, kruche ciasto i polewa czekoladowa sprawiają, że wypiek dobrze wpisuje się w bożonarodzeniowe menu, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować go także bez okazji.

Czy ciasto można przygotować wcześniej?
Jak najbardziej. Łaciatek z makiem najlepiej kroi się po całkowitym wystudzeniu, a nawet na drugi dzień. Po kilku godzinach w chłodnym miejscu masy stabilizują się i ciasto zyskuje idealną strukturę.

Dlaczego w tym przepisie nie robi się zakalec?
Kluczowe znaczenie ma odpowiednie przygotowanie poszczególnych warstw. Kruche ciasto jest dobrze podpieczone, a dodatkowe posmarowanie go białkiem tworzy warstwę ochronną. Jogurt jest odsączony z nadmiaru serwatki, a masa makowa nie zawiera zbędnego płynu. Dzięki temu wilgoć nie wnika w spód, a całość piecze się równomiernie.

Czy można upiec to ciasto w innej formie?
Tak, łaciatek z makiem można przygotować również w tortownicy o średnicy około 24 cm. Warto wtedy zwrócić uwagę na czas pieczenia i sprawdzić, czy środek jest odpowiednio ścięty.

Kilka słów na koniec

Łaciatek z makiem to ciasto, które łączy klasyczne składniki z efektownym wyglądem. Sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i jako domowy wypiek do kawy czy herbaty. Jeśli lubisz połączenie maku z delikatną masą jogurtową, ten przepis z pewnością przypadnie Ci do gustu.

Jeżeli szukasz podobnych inspiracji, zajrzyj również do przepisów naMakowiec na biszkopcie, Makowiec japoński albo Ciasto Seromakowiec (seromak).

Milena

Dzień dobry, nazywam się Milena Kierzkowska i prowadzę ten blog kulinarny od 2011 roku. Preferuję prostą, domową kuchnię i staram się, aby moje przepisy nie były zbyt skomplikowane i mógł je wykonać każdy, nawet nie mający pojęcia o gotowaniu.

Previous « Sałatka jarzynowa z burakami – sprawdzony domowy przepis