Krokiety z ryżem i pieczarkami

Przepis na nieco nietypowe (ja przynajmniej wcześniej takich nie jadłam) krokiety z ryżem. Są bardzo smaczne, najlepiej smakują podane z barszczem.

Składniki:

Naleśniki:

• 400 ml mleka
• jajko
• 250g mąki pszennej
• szczypta soli
• łyżka oleju

Nadzienie:

• 600 g pieczarek
• 100 g ryżu
• cebula
• sól, pieprz

Ponadto:

• 2 jajka
• bułka tarta

Przygotowanie
Wszystkie składniki na naleśniki przekładamy do miski i miksujemy lub ubijamy trzepaczką. Odstawiamy na 20 minut. Po tym czasie na rozgrzanej patelni smażymy cienkie naleśniki.
Pieczarki oczyszczamy i kroimy w drobną kosteczkę. Cebulę również drobno siekamy. Cebulę podsmażamy na oleju, następnie dodajemy pieczarki i smażymy do odparowania płynu. Ryż gotujemy wg instrukcji na opakowaniu w osolonej wodzie. Pieczarki i ryż łączymy ze sobą, przyprawiamy solą i pieprzem i mieszamy dokładnie.
Na każdym naleśniku rozsmarowujemy łyżkę farszu. Zawijamy do środka brzegi naleśnika. Następnie zwijamy rulon, formując tym samym krokiety. Tak przygotowane krokiety obtaczamy w roztrzepanych jajkach i bułce tartej. Smażymy na oleju z wszystkich stron do zrumienienia.