Zapiekanka ryżowa ze szpinakiem

Szybka, bezmięsna zapiekanka z ryżem i warzywami.

Składniki:

• 200 g ryżu
• cebula
• marchew
• puszka kukurydzy
• ok 200 g szpinaku mrożonego
• 150 g śmietany 18%
• 2 jajka lub 150 g sera żółtego
• sól, pieprz

Przygotowanie
Ryż gotujemy w osolonej wodzie, wg instrukcji na opakowaniu. Cebulę kroimy w drobną kostkę, marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę i marchew podsmażamy, następnie dodajemy szpinak. Kiedy szpinak się odmrozi, dodajemy śmietanę i dusimy przez chwilę. Do warzyw dodajemy ugotowany ryż, przyprawy i kukurydzę. Mieszamy dokładnie i wykładamy do naczynia żaroodpornego. Wierzch posypujemy startym serem lub wylewamy na niego roztrzepane jajka. Całość zapiekamy około 20 min w temp 180 C.