Chłodnik litewski – pyszna zupa z botwiny na zimno

Name: Chłodnik litewski – pyszna zupa z botwiny na zimno
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: polska
Ingredients: pęczek botwinki; 300 ml bulionu warzywnego lub drobiowego; pęczek rzodkiewek; 4 ogórki gruntowe; pół pęczka koperku; pól pęczka szczypioru; 500 ml kefiru; ząbek czosnku; łyżeczka octu; sól, pieprz

Chłodnik litewski to pyszna zupa na zimno z botwiny, ogórków i rzodkiewek idealna na upalne dni. Jest lekka, niewymagająca wiele czasu ani nakładu pracy, pełna młodych, chrupiących warzyw. Chłodnik można jeść od razu po przygotowaniu, ale jest dobry, a nawet lepszy na drugi dzień po przygotowaniu, kiedy smak nabiera wyrazistości. Można go podać na obiad w towarzystwie jajek i ziemniaków, dzięki czemu będzie bardziej sycący albo zmiksować na gładki mus i podać jako orzeźwiający koktajl na lunch czy podwieczorek.

Składniki na chłodnik litewski (4 porcje):

pęczek botwinki
300 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
pęczek rzodkiewek
4 ogórki gruntowe
pół pęczka koperku
pól pęczka szczypioru
500 ml kefiru
ząbek czosnku
łyżeczka octu (można też dać sok z cytryny)
sól, pieprz

Dodatkowo: młode ziemniaki, jajka

Przygotowanie

Botwinę myjemy i odcinamy korzonki. Jeśli mamy botwinkę z większymi buraczkami, to obieramy je i ścieramy na tarce. Liście i łodygi drobno siekamy. Botwinę przekładamy do garnka, zalewamy bulionem i gotujemy na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż będzie miękka. Odstawiamy do wystudzenia.

Rzodkiewki kroimy w kostkę, ogórki w plasterki, większe w półplasterki. Koperek i szczypior drobno siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystkie warzywa wrzucamy do ostudzonej botwiny z bulionem. Wlewamy kefir i ocet. Przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy dokładnie.

Chłodnik można podawać z jajkami gotowanymi na twardo, młodymi ziemniakami z wody czy pajdą świeżego chleba posmarowanego masłem.

Chłodnik litewski – pyszna zupa z botwiny na zimno