Zapiekanka z cukinii – prosty i szybki przepis na obiad

Zapiekanka z cukinii, makaronu i dużej ilości sera to bardzo smaczne danie, które można podać na sycący, bezmięsny obiad dla całej rodziny. Świetnie smakuje podana z sosem czosnkowym i wyrazistą surówką np. z pora lub buraczków. Zapiekanka jest smaczna również na drugi dzień po przygotowaniu, więc można zrobić obiad od razu na dwa dni. Przepis jest bardzo prosty, a samo jej sporządzenie nie wymaga wiele czasu, musi jednak piec się około godzinkę w piekarniku.

Składniki na zapiekankę z cukinii (4 porcje):

• 100 g makaronu conchigliette (muszelki)
• 1 duża cukinia lub 2 mniejsze (około 900 g)
• 250 g sera ricotta
• 250 g sera żółtego
• 4 jajka
• 1/3 szklanki mąki pszennej
• płaska łyżeczka soli, pieprz, ostra papryka, przyprawa suszone pomidory z czosnkiem i bazylią

Przygotowanie

Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente. Odcedzamy go i odstawiamy. Cukinii odcinamy końce, przekrawamy ją na pół, następnie na ćwiartki, wycinamy gniazda nasienne. Cukinię ścieramy na tarce średnich oczkach i odciskamy dokładnie z nadmiaru wody. Ser żółty ścieramy na tarce.

Jajka wbijamy do miski i ubijamy mikserem przez kilka minut. Następnie, cały czas ubijając dodajemy mąkę, ricottę i przyprawy. Do powstałej masy dodajemy również makaron, cukinię i 2/3 sera żółtego. Całość mieszamy dokładnie za pomocą łyżki.

Masę przekładamy do naczynia żaroodpornego i wkładamy do piekarnika. Pieczemy pod przykryciem przez 40 minut w 180 C. Następnie zdejmujemy przykrycie, zapiekankę posypujemy resztą sera żółtego i pieczemy jeszcze 15 minut. Po tym czasie wyjmujemy ją z piekarnika i odstawiamy na około 15 minut, żeby „odpoczęła” i była bardziej zwarta przy krojeniu.

Zobacz inne przepisy na obiad z wykorzystaniem cukinii:

Cukinia faszerowana kurczakiem i pieczarkami

Leczo z cukinią i pieczarkami – pyszny i prosty przepis

Najprostsze placki z cukinii

Makaron w sosie serowym z kurczakiem i warzywami

Makaron z bobem i cukinią w sosie śmietanowym