Ciasto Kusząca Pannica – biszkopt z kremem orzechowym i galaretką

Ciasto Kusząca Pannica to pyszny i efektowny trójwarstwowy przekładaniec z powidłami porzeczkowymi, kremem orzechowym i galaretką na wierzchu. Świetnie sprawdzi się zarówno do popołudniowej kawy, jak i na mniejszych i większych uroczystościach.

Pamiętajcie, że sukcesem wysoko wyrośniętego biszkoptu są dobrze ubite jajka, dlatego do tego kroku trzeba się szczególnie przyłożyć. Zanim zaczniemy dodawać inne składniki, ubijana masa jajeczna powinna uzyskać jasny kolor i mieć bardzo puszystą konsystencję.

Składniki na Ciasto Kusząca Pannica:

Biszkopt:

• 5 jajek rozmiar L
• 150 g mąki pszennej typ 450 lub 500 (około 1 i 1/4 szklanki)
• 1 łyżka kakao
• łyżka mąki ziemniaczanej
• 180 g cukru (3/4 szklanki)
• łyżka oleju
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia (można pominąć, jeśli macie pewność, że jajka są dobrze ubite)

Krem orzechowy:

• 100 g orzechów włoskich
• 100 ml mleka
• 50 g cukru (4 łyżki)
• 3 łyżki cappuccino w proszku (orzechowe lub śmietankowe)
• 200 g masła
• 250 g mascarpone

Dodatkowo:

• słoik powideł z czerwonej porzeczki (około 400 g)
• opakowanie galaretki porzeczkowej
• 250 ml wody

Przygotowanie

Najpierw przygotowujemy biszkopt. Jajka (wyjęte wcześniej z lodówki, aby były w temperaturze pokojowej) wbijamy do miski i ubijamy na wysokich obrotach miksera na jasną i puszystą masę przez około 10 minut. Pod koniec ubijania dodajemy cukier. Następnie, cały czas ubijając na mniejszych obrotach, dodajemy olej oraz przesiane mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i kakao. Masę wylewamy na blaszkę (moja ma wymiary 24×24 cm), której dno wykładamy papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 C. Pieczemy około 30 minut (do suchego patyczka) w trybie góra-dół. Przez pół godziny ciasto studzimy przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie wyjmujemy je, przekładamy na deskę do krojenia i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowujemy krem orzechowy. Orzechy włoskie mielimy w rozdrabniaczu lub tłuczemy tłuczkiem do mięsa na małe kawałki. W rondelku podgrzewamy mleko z cukrem i cappuccino. Gdy mleko się zagotuje zmniejszamy ogień i dodajemy mielone orzechy. Całość mieszamy i gotujemy na małym ogniu, około 10 minut, aż masa zgęstnieje. Odstawiamy do wystudzenia.

W międzyczasie galaretkę rozpuszczamy w 250 ml wody i pozostawiamy do wystudzenia. Kiedy galaretka zacznie tężeć, mieszamy ją z połową dżemu porzeczkowego.

Masło, które powinno być w temperaturze pokojowej, ucieramy mikserem, aż stanie się puszyste. Do masła dodajemy po kilka łyżek wystudzonych orzechów na zmianę z mascarpone, cały czas ucierając do powstania jednolitej masy.

Biszkopt przekrawamy na trzy równe części. Spodni blat smarujemy cienko powidłami porzeczkowymi i rozsmarowujemy na nich 1/3 kremu orzechowego. Nakrywamy go środkowym blatem, który znowu smarujemy powidłami i kremem. Na wierzchu układamy ostatni blat, który smarujemy kremem orzechowym. Na koniec wylewamy ostrożnie tężejącą galaretkę. Ciasto odkładamy do lodówki na 3-4 godziny, aby krem i galaretka stężały.

Zobacz przepisy na inne ciasta i desery z orzechami:

Ciasto Picuś Glancuś – orzechowy deser bez pieczenia

Krakersiak z orzechami – ciasto bez pieczenia

Sernik na kruchym spodzie z orzechami i kruszonką – sprawdzony przepis

Ciasto Rozpustny Mnich – wyjątkowo pyszny smakołyk bez pieczenia

Czekoladowa owsianka z bananem