Ciasto Dyrektora – pyszny smakołyk na szczególne okazje

Ciasto Dyrektora to wyjątkowy wypiek, który świetnie wygląda, a jeszcze lepiej smakuje. Świetnie sprawdzi się na różnego rodzaju uroczystości rodzinne czy święta. Składa się z kakaowego biszkoptu, kremu budyniowego i orzechowego oraz dekoracji z ptasiego mleczka, migdałów i czekolady na wierzchu.

Składniki na ciasto Dyrektora:

Biszkopt kakaowy:

5 jajka rozmiar L
120 g mąki pszennej typ 450 lub 500 (niepełna szklanka)
100 g cukru (pół szklanki)
łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao

Krem budyniowy:

1 l mleka
2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru (po 40 g każde)
łyżka maki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki cukru
200 g masła

Krem orzechowy:

150 g orzechów włoskich
100 ml mleka
100 g miękkiego masła
3 łyżki cukru

Dodatkowo:

100 g herbatników kakaowych, 100 g ptasiego mleczka, kilka kostek czekolady mlecznej i białej, 3 łyżki migdałów

Przygotowanie

Biszkopt:

Jajka (wyjęte wcześniej z lodówki, aby były w temperaturze pokojowej) wbijamy do miski i ubijamy na wysokich obrotach miksera na jasną i puszystą masę przez około 8-10 minut. Pod koniec ubijania dodajemy cukier. Następnie, cały czas ubijając na mniejszych obrotach, dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Masę wylewamy na blaszkę (moja ma wymiary 25×30 cm), której dno wykładamy papierem do pieczenia lub natłuszczamy i posypujemy bułką tartą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 C. Pieczemy około 20 minut (do suchego patyczka) w trybie góra-dół. Przez pół godziny ciasto studzimy przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie wyjmujemy je, przekładamy na deskę do krojenia i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Ciasto przekrawamy na dwa równe blaty.

Krem orzechowy:

Mleko i zmielone orzechy umieszczamy w garnuszku. Podgrzewamy do zagotowania, nieustannie mieszając, aby masa się nie przypaliła. Gotujemy przez chwilę, po czym zdejmujemy z panika i pozostawiamy do wystudzenia. Miękkie masło ucieramy z cukrem na jasny puch. Stopniowo dodajemy wystudzone orzechy, miksując na średnich obrotach do uzyskania jednolitego kremu.

Krem budyniowy

Około 800 ml mleka zagotowujemy z cukrem. Resztę mleka mieszamy (najlepiej trzepaczką) z proszkiem budyniowym i mąkami. Gotową mieszankę wlewamy do gotującego się mleka. Całość energicznie mieszamy do czasu, aż budyń się zagotuje i zgęstnieje. Gorący budyń przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wystudzenia. Masło, które powinno być w temperaturze pokojowej, ucieramy mikserem, aż stanie się puszyste. Do masła dodajemy po kilka łyżek zimnego budyniu, cały czas ucierając do powstania jednolitej masy.

Złożenie ciasta:

Blaty biszkoptu można nasączyć ponczem z kawy, alkoholu lub soku z cytryny. Na spodni blat wykładamy 1/3 kremu biszkoptowego, następnie układamy herbatniki kakaowe, na nich rozsmarowujemy krem orzechowy i przykrywamy go drugą warstwą herbatników. Na herbatnikach rozsmarowujemy 1/3 kremu budyniowego i nakrywamy biszkoptem. Na biszkopcie rozsmarowujemy ostatnią część kremu budyniowego. Wierzch posypujemy pokrojonym w plastry ptasim mleczkiem, płatkami migdałów i startą lub drobno posiekaną czekoladą. Ciasto odkładamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej smakuje dzień po przygotowaniu.

Ciasto Dyrektora – pyszny smakołyk na szczególne okazje