Arbuzowy sernik na zimno – orzeźwiające ciasto bez pieczenia

Arbuzowy sernik na zimno to bardzo proste ciasto bez pieczenia na spodzie z herbatników, z masą z serków homogenizowanych i arbuzową galaretką. Jest lekki, delikatny i rozpływa się w ustach. Robi się go bardzo szybko, choć jak to bywa z każdym ciastem na zimno, trzeba trochę poczekać aż zastygnie.

Składniki na arbuzowy sernik na zimno:

Masa serowa:

250 g mascarpone
900 g serka homogenizowanego waniliowego (6 opakowań po 150 g)
1,5 łyżki kakao
4 pełne łyżki żelatyny
180 ml wody (3/4 szklanki)

Dodatkowo:

około 100 g herbatników
0,5 kg miąższu z arbuza (bez pestek)
2 galaretki o smaku arbuzowym lub przezroczyste
250 ml wody

Przygotowanie

Przygotowujemy masę serową. Żelatynę rozpuszczamy w 3/4 szklanki gorącej wody i pozostawiamy do wystudzenia, aż będzie chłodna, ale jeszcze płynna. Ser mascarpone miksujemy z jogurtami do uzyskania jednolitej masy. Następnie do masy dolewamy powoli ostudzoną żelatynę, cały czas miksując. Masę dzielimy na pół, do jednej z części dosypujemy kakao i znowu chwilę miksujemy.

Blaszkę (moja ma wymiary 24×24 cm) wykładamy papierem do pieczenia, a na jej dnie układamy herbatniki. Na nie dajemy najpierw 2 łyżki (duże łyżki wazowe) białej masy, potem kakaowej i tak na zmianę, aż do skończenia mas. Powierzchnię delikatnie wyrównujemy i ciasto wsadzamy do lodówki na około 2 godziny.

Galaretki rozpuszczamy w 250 ml gorącej wody i pozostawiamy do wystudzenia. Arbuza miksujemy blenderem na gładką masę. Przestudzone, ale jeszcze płynne galaretki mieszamy z arbuzem. Masę wylewamy ostrożnie na sernik, który po 2 godzinach w lodówce powinien być już sztywny. Ciasto z powrotem wkładamy do lodówki na 2 godziny.

Arbuzowy sernik na zimno – orzeźwiające ciasto bez pieczenia