Surówka obiadowa na zimę z kapusty i ogórków – sprawdzony przepis

Surówka obiadowa na zimę z kapusty i ogórków to jedna z moich ulubionych. Jest pyszna, wyrazista w smaku i kolorowa. Stanowi świetnie uzupełnienie obiadu, ale doskonale sprawdzi się również na grillu. Lubię mieć pod ręką kilka zapasowych słoików, które są świetnym rozwiązaniem awaryjnym, kiedy akurat w lodówce zabraknie świeżych warzyw.

Składniki na surówkę obiadową na zimę z kapusty i ogórków (z podanych proporcji wychodzi 5 słoików o pojemności 1 litra):

• mała główka białej kapusty (może być młoda) o wadze około 1,5 kg
• 1 kg marchwi
• 2 kg ogórków gruntowych
• 4 średniej wielkości cebule
• pęczek natki pietruszki

Zalewa:

• 600 ml oleju
• 400 ml octu 10%
• 350 g cukru
• 2 łyżki soli

Przygotowanie

Kapustę szatkujemy, ogórki kroimy w cienkie plasterki, cebulę kroimy w kostkę, marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach, a natkę pietruszki drobno siekamy. Składniki przekładamy do jednej miski i zasypujemy łyżką soli. Mieszamy je dokładnie ze sobą, lekko ugniatając ręką. Odstawiamy na godzinę.

Wszystkie składniki zalewy wkładamy do garnka i zagotowujemy. Po zagotowaniu odstawiamy do przestygnięcia.

Po godzinie kapustę z warzywami odciskamy z wody i zalewamy chłodną (nie musi być całkowicie zimna) zalewą. Surówkę przekładamy do wyparzonych wcześniej słoików, pilnując, aby warzywa całkowicie były w zalewie. Jeżeli w którymś słoiku będzie zbyt mało soku, można dolać odrobinę wody. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy.

Ja pasteryzuję „na sucho” czyli w piekarniku. Słoiki przekładam na blaszkę, tak by się nie stykały i wkładam do zimnego piekarnika. Nastawiam temperaturę na 120 C i pasteryzuję przez 30 minut od momentu, kiedy piekarnik osiągnie ustawioną temperaturę. Następnie wyłączam piekarnik, uchylam drzwiczki i pozostawiam do przestygnięcia. Kiedy będą chłodne, nakrętki dokręcam, aby na pewno nic z nich nie wyciekało i słoiki odwracam do góry dnem na około 12 h.

Zobacz inne przepisy na surówki do słoików:

Długoterminowa Surówka Z Kapusty, Ogórków I Papryki

Dwutygodniowa Surówka Z Kapusty (Jak U Chińczyka)

Ogórki W Miodzie – Do Słoików Na Zimę

Ogórki W Ketchupie – Ogórki Na Zimę