Ciasto Fale Dunaju z jabłkami – sprawdzony przepis

Ciasto Fale Dunaju z jabłkami to klasyczny wypiek przygotowany według starego i wypróbowanego przepisu mojej mamy. Ciasto jest pyszne, puszyste i mięciutkie, a masa budyniowa lekka i aksamitna. Całość dopełnia przepyszna polewa czekoladowa z gorzkiej czekolady.

Składniki na ciasto Fale Dunaju z jabłkami (blaszka o wym. 28×23 cm):

280 g mąki pszennej (tortowej)
250 g masła
5 jajek (rozmiar M)
180 g cukru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki mleka

Dodatkowo do ciasta ciemnego:

łyżka kakao
łyżka mleka

Krem:

- 700 ml mleka

- 2 żółtka

- 3 łyżki mąki ziemniaczanej

- 2 łyżka mąki pszennej

- 160 g cukru

- łyżeczka ekstraktu waniliowego

- 150 g masła

Polewa:

- 100 g gorzkiej czekolady o wysokiej zawartości kakao

- łyżka masła

- 1/4 szklanki mleka

Ponadto: duże jabłko lub dwa mniejsze

Przygotowanie

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy przez sito. Masło ucieramy z cukrem na gładką i puszystą masę, następnie cały czas ucierając, dodajemy po jednym jajku. Potem powoli wsypujemy mąkę. Na koniec dodajemy mleko i ucieramy do połączenia się składników. Ciasto dzielimy na dwie części, mniej więcej 1/3 i 2/3. Do mniejszej porcji ciasta dodajemy kakao i mleko. Miksujemy do połączenia składników. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wykładamy najpierw ciasto białe, a na nie brązowe. Wygładzamy wierzch. Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w ósemki. Owoce układamy na wierzchu ciasta i lekko je dociskamy. Blaszkę z ciastem wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 C i pieczemy około 45 minut (do suchego patyczka) w trybie góra-dół na środkowej półce. Upieczone ciasto studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Przygotowujemy krem. Pół litra mleka zagotowujemy z cukrem i ekstraktem waniliowym. Resztę mleka mieszamy (najlepiej trzepaczką) z mąką pszenną, ziemniaczaną i żółtkami. Gotową mieszankę wlewamy do gotującego się mleka. Całość energicznie mieszamy do czasu, aż budyń się zagotuje i zgęstnieje. Gorący budyń przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wystudzenia. Masło, które powinno być w temperaturze pokojowej, ucieramy mikserem, aż stanie się puszyste. Następnie dokładamy po kilka łyżek zimnego budyniu, cały czas ucierając. Gotową masę wylewamy na wystudzone ciasto. Całość wkładamy do lodówki na 20 minut.

W tym czasie przygotowujemy polewę. W rondelku rozpuszczamy masło, następnie dodajemy pokruszoną na tabliczki czekoladę i mleko. Całość zagotowujemy na małym ogniu, cały czas mieszając, aby polewa się nie przypaliła. Odstawiamy na chwilę, aby się lekko wystudziła. Następnie polewę wylewamy na ciasto. Kiedy polewa całkowicie wystygnie, ciasto można z powrotem włożyć do lodówki, aby masa budyniowa dobrze zastygła.

Ciasto Fale Dunaju z jabłkami – sprawdzony przepis