Schab gotowany w rękawie – mięciutki i delikatny

Schab gotowany w rękawie to prosty przepis na pyszną wędlinę do kanapek. Do tej pory nie lubiłam wędlin ze schabu, gdyż były twarde i suche. Natomiast mięso przygotowane w ten sposób jest delikatne, miękkie i soczyste. Wędlina jest aromatyczna, pachnąca, rozpływa się w ustach. Nie wymaga też dużego nakładu pracy, żeby ją przygotować. Należy tylko pamiętać, żeby odpowiednio wcześniej zamarynować mięso. Polecam!

Składniki na schab gotowany w rękawie:

- duży kawałek schabu około 1,2 kg (wzięłam taki przeplatany tłuszczem, dzięki niemu mięso jest bardziej soczyste i kruche)

- 3 ząbki czosnku

- łyżeczka soli peklowej (można użyć zwykłej, ale mięso nie będzie wtedy tak różowe)

- łyżka oleju

- po pół łyżeczki papryki słodkiej i ostrej

- łyżeczka majeranku

- niecałe pół łyżeczki pieprzu

- łyżeczka soli kuchennej

Przygotowanie

Mięso myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Do miseczki wlewamy olej, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, sól peklową, papryki, majeranek i pieprz. Całość dokładnie mieszamy. Tak powstałą marynatą nacieramy mięso, które wkładamy do rękawa do pieczenia (może to też być woreczek przeznaczony do szynkowara). Worek dokładnie zawiązujemy, starając się pozbyć powietrza wewnątrz. Mięso odstawiamy do lodówki na około 48 godzin.

Po tym czasie mięso w worku przekładamy do dużego garnka i zalewamy wodą, tak aby było w niej całkowicie zanurzone. Do wody wsypujemy sól kuchenną. Całość gotujemy na wolnym ogniu przez godzinę (licząc od momentu zagotowania się wody). Do wody może przedostać się część marynaty, ale nie przejmujemy się tym. Po godzinie garnek odcedzamy z wody, mięso wyjmujemy z worka i pozostawiamy do przestygnięcia.

Schab gotowany w rękawie – mięciutki i delikatny