Sałatka warzywna Babuni z cukinią i ogórkami – do słoików na zimę

Sałatka warzywna Babuni z cukinią, ogórkami, papryką i marchewką to bardzo smaczny dodatek do wszelkiego rodzaju mięs, ryb i różnych dań obiadowych. Taka sałatka zawekowana w słoikach będzie na zimę jak znalazł (o ile wytrzyma do tego czasu w spiżarni), gdyż jest bardzo pyszna, łagodna w smaku i aromatyczna.

Składniki na sałatkę warzywną Babuni z cukinią i ogórkami (5 słoików po 1 l):

• 1 kg cukinii
• 1 kg ogórków gruntowych
• 0,5 kg marchewki
• około 700 g papryki czerwonej (3 sztuki)
• 400 g cebuli (3 średnie sztuki)
• 1,5 łyżki soli niejodowanej

Zalewa:

• 1/3 szklanki octu jabłkowego (szklanka o pojemności 220 ml)
• 1/3 szklanki octu spirytusowego 10%
• 0,5 szklanki oleju
• 1 szklanka cukru
• 2/3 szklanki wody
• łyżka soli niejodowanej
• po kilka liści laurowych, ziela angielskiego, goździków

Przygotowanie

Ogórki myjemy dokładnie i kroimy w cienkie plastry. Cukinię przekrawamy wzdłuż na ćwiartki. Jeśli są duże to wycinamy gniazda nasienne, z młodych niewielkich cukinii nie potrzeba ich wycinać. Paski cukinii kroimy w cienkie plastry. Cebule kroimy w piórka, paprykę w paski. Marchew ścieramy na tarce o średnich oczkach. Wszystkie warzywa przekładamy do jednej miski, zasypujemy solą i mieszamy, lekko ugniatając ręką przez 2-3 minuty. Warzywa odstawiamy na około godzinę.

W tym czasie przygotowujemy zalewę. Wszystkie składniki zalewy wkładamy do garnka i zagotowujemy. Po zagotowaniu odstawiamy do przestygnięcia. Z zalewy wyjmujemy liście laurowe, ziele angielskie i goździki. Chłodną zalewę (nie musi być całkowicie zimna) wlewamy do warzyw i mieszamy.

Sałatkę przekładamy do wyparzonych wcześniej słoików, do około 2/3 wysokości. Do słoików przelewamy również cały płyn jaki został w misce po sałatce, na wysokość około 2 cm poniżej rantu. Do każdego słoika wkładamy po 2-3 goździki, ziela angielskie i po jednym liściu laurowym. Ranty słoików wycieramy dokładnie, zakręcamy je i pasteryzujemy.

Ja pasteryzuję „na sucho” czyli w piekarniku. Słoiki przekładam na blaszkę, tak by się nie stykały i wkładam do zimnego piekarnika. Nastawiam temperaturę na 120 C i pasteryzuję przez 20 minut od momentu, kiedy piekarnik osiągnie ustawioną temperaturę. Następnie wyłączam piekarnik, uchylam drzwiczki i pozostawiam do przestygnięcia. Kiedy słoiki będą chłodne, nakrętki dokręcam, aby na pewno nic z nich nie wyciekało i odwracam je do góry dnem na około 12 h. Po tym czasie odkładam słoiki w chłodne miejsce. Sałatkę można jeść już po około 3-4 dniach.

Zobacz inne przepisy na sałatki warzywne na zimę:

Sałatka wójtowej z ogórków – ogórki na zimę do słoików

Sałatka z cukinii do słoików na zimę

Ogórki w zalewie gyros – do słoików na zimę

Surówka obiadowa na zimę z kapusty i ogórków – sprawdzony przepis

Długoterminowa surówka z kapusty, ogórków i papryki