Ciasto Makowy Puchatek z bezą – wyjątkowe i efektowne

Ciasto Makowy Puchatek z bezą to wyjątkowy i efektowny smakołyk składający się z kruchego ciasta, masy makowej z rodzynkami i orzechami, masy z serka homogenizowanego i pysznej chrupiącej bezy na wierzchu. Takie ciasto z pewnością zrobi wrażenie na gościach nie tylko podczas świąt. Jest może nieco pracochłonne, ale efekt końcowy jest tego wart.

Składniki na ciasto Makowy Puchatek:

Kruche ciasto:

• 300 g mąki pszennej (dałam 3/4 szklanki krupczatki i 1 i 1/3 szklanki tortowej)
• 100 g cukru pudru (3/4 szklanki)
• 200 g masła
• 3 żółtka

Masa makowa:

• 250 g maku (2 szklanki)
• 400 ml mleka (półtora szklanki)
• 100 g masła
• 50 g miodu
• 50 g cukru
• garść rodzynek
• garść orzechów włoskich
• łyżeczka aromatu pomarańczowego

Masa serowa:

• 300 g serka homogenizowanego waniliowego
• 200 g mleka w proszku
• 100 g masła

Beza:

• 3 białka
• 150 g cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka octu winnego
• szczypta soli

Przygotowanie

Przygotowujemy kruche ciasto. Mąki przesiewamy. Dodajemy cukier i żółtka. Zimne masło siekamy drobno nożem i dodajemy do reszty składników. Zagniatamy ciasto. Można również wszystkie składniki włożyć do miski i zagnieść ciasto robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta. Ciasto zawijamy w folię aluminiową i odkładamy do lodówki na około godzinę. Po tym czasie dno blaszki (moja ma wymiary 24×24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia wylepiamy ciastem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 C i pieczemy około 20 minut w trybie góra-dół. Ciasto wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do wystygnięcia.

Przygotowujemy bezę. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na najwyższych obrotach miksera. Gdy piana zacznie gęstnieć wsypujemy powoli cukier i miksujemy do otrzymania sztywnej, lśniącej piany. Następnie zmniejszamy obroty miksera i dodajemy mąkę ziemniaczaną i ocet. Pianę rozsmarowujemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (24x24cm). Blachę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i od razu zmniejszamy temperaturę do 120 stopni. Bezę pieczemy około 1h 20 minut z termoobiegiem. Upieczoną bezę wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Przygotowujemy masę makową. Mak wsypujemy do garnka, zalewamy mlekiem i zagotowujemy.

Gotujemy przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie nakrywamy pokrywką i odstawiamy na pół godziny. Mak mielimy dwukrotnie w maszynce do mięsa przez najdrobniejsze sitko, tzw. makowe. Można również zmielić go blenderem. W rondelku roztapiamy masło z miodem oraz cukrem. Dodajemy pokruszone orzechy i rodzynki. Zawartość rondelka dodajemy do maku, wlewamy aromat pomarańczowy i mieszamy wszystko dokładnie. Odstawiamy do wystudzenia.

Przygotowujemy masę serową. Miękkie masło ucieramy na puch, następnie dodajemy po łyżce serka, a potem stopniowo wsypujemy mleko w proszku.

Na kruchym cieście rozsmarowujemy masę makową, na nią wykładamy masę serową. Na wierzchu układamy ostrożnie wystudzoną bezę. Ciasto wkładamy do lodówki przynajmniej na godzinę.

Zobacz inne przepisy na ciasta z makiem:

Ciasto Makowa Fantazja – sernik gotowany na makowym biszkopcie

Ciasto Seromakowiec (seromak)

Makowiec na biszkopcie

Gwiazda drożdżowa z makiem

Sernik na zimno z makiem (338 kcal)