Cukinia faszerowana po meksykańsku – danie z charakterem

Cukinia faszerowana po meksykańsku to pyszny pomysł na obiad czy kolację dla całej dużej rodziny. Można ją również odgrzać na drugi dzień po przygotowaniu w mikrofalówce, też będzie smaczna. Takie danie zasmakuje nawet osobom, które nie przepadają za cukinią, gdyż wydaje im się zbyt mdła. Lekko pikantny farsz nadaje wyrazu i sprawia, że całość jest pyszna.

Składniki na cukinię faszerowaną po meksykańsku:

5 niewielkich, młodych cukinii
500 g mięsa mielonego (wieprzowe lub z indyka)
papryka czerwona
2 czerwone papryczki pepperoni (lub chili)
puszka kukurydzy
puszka fasoli czerwonej
cebula
szklanka passaty pomidorowej
250 g sera żółtego
pół łyżeczki cukru
sól, pieprz czarny, oregano, pieprz ziołowy, papryka wędzona, papryka ostra (opcjonalnie)

Przygotowanie

Cukinie dokładnie myjemy i kroimy wzdłuż na pół. Przy pomocy łyżeczki wydrążamy gniazda nasienne. Cukinie odkładamy na bok, wydrążony farsz siekamy drobno nożem i odstawiamy.

Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę przez 2-3 minuty. Następnie dodajemy mięso mielone i smażymy, aż nabierze lekko brązowego koloru. Papryki przekrawamy na pół, wydrążamy im gniazda nasienne i kroimy w paski. Dodajemy je do mięsa wraz z rozdrobnioną cukinią i jeszcze przez chwilę smażymy. Kiedy papryka lekko zmięknie, na patelnię wlewamy passatę pomidorową. Dodajemy również cukier i przyprawy. Całość mieszamy i dusimy przez około 10 minut. Na koniec dodajemy kukurydzę i fasolę odsączone z zalewy.

Wydrążone cukinie układamy na dużej blaszce do pieczenia od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Skrapiamy je olejem lub oliwą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 C. Pieczemy przez 15 minut z termoobiegiem. Następnie wyjmujemy je z piekarnika, nakładamy do nich farsz i posypujmy startym serem żółtym. Pieczemy jeszcze przez kolejne 15 minut.

Cukinia faszerowana po meksykańsku – danie z charakterem