Jajka po cygańsku – pyszne i proste danie na obiad lub kolację

Jajka po cygańsku, czyli jajka gotowane w sosie pomidorowym z dodatkiem papryki, pieczarek i ogórków to danie, które pysznie smakuje, jest pożywne i aromatyczne. Nieco przypomina szakszukę, ale jest bogatsze w składniki. Z dodatkiem chrupiącej bagietki czy świeżego chleba, można je podać zarówno na szybki bezmięsny obiad, jak i na kolację we dwoje czy leniwe śniadanie weekendowe.

Pomysł na potrawę wpadł mi spontanicznie, bo zastanawiałam się akurat, co zrobić z pieczarkami i passatą pomidorową, które zalegały w lodówce. Choć jajek podanych w ten sposób prawdopodobnie jeszcze nie jedliście, to zachęcam do spróbowania, gdyż są bardzo smaczne, a do tego mają mało kalorii i będą świetnym daniem, również na diecie redukcyjnej.

Składniki na jajka po cygańsku (2 porcje):

• 5-6 jajek rozmiar L
• 2 średniej wielkości papryki czerwone (jedna może być zielona lub żółta)
• 2 duże ogórki konserwowe
• 250 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 200 g passaty pomidorowej
• pół łyżeczki cukru
• łyżka octu (dałam ryżowy)
• 3 łyżki ketchupu pikantnego
• papryka słodka i ostra, sól, pieprz
• olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie

Cebulę pokrój w kostkę, paprykę w paski, ogórki konserwowe w plasterki. Pieczarki oczyść i pokrój w plastry.

Na dużej patelni rozgrzej olej i wrzuć cebulę. Smaż ją przez kilka minut, aż zacznie się rumienić. Następnie wrzuć pieczarki i smaż kolejne kilka minut, aż odparuje z nich woda. Dalej, wrzuć paprykę i smaż jeszcze 3-4 minuty. Na patelnię wlej passatę pomidorową, dodaj ogórki, ocet, ketchup, cukier i przyprawy. Całość wymieszaj i duś przez 5 minut.

Na koniec, na patelni zrób zagłębiania, do których wbij jajka. Patelnię nakryj pokrywką i duś przez kolejne 5-6 minut, aż jajka się zetną. Danie podawaj od razu po przygotowaniu.

Zobacz inne przepisy na jajka w nietypowej odsłonie:

Jajka w potrawce – prosty i tani przepis na obiad

Niecodzienna sałatka z jajkami i sosem czosnkowym

Pasta jajeczna z pieczarkami – pyszny dodatek do kanapek

Kotlety z kalafiora i jajek – tani przepis na bezmięsny obiad

Tortilla z pastą jajeczną – pyszny pomysł na śniadanie lub imprezę