Kawowy Przekładaniec to klasyczne, warstwowe ciasto, które wielu osobom kojarzy się z dawnymi cukierniami i domowymi wypiekami z zeszytu w kratkę. Połączenie kakaowego biszkoptu, delikatnego biszkoptu kokosowego oraz kawowego kremu budyniowego daje bardzo smaczny, wyważony deser, który świetnie sprawdzi się na niedzielę, rodzinne spotkania czy święta. To ciasto nie jest przesadnie słodkie, dobrze się kroi i długo zachowuje świeżość.
Jeśli lubisz kawowe wypieki i klasyczne przekładańce z kremem, ten przepis z pewnością przypadnie Ci do gustu.
to sprawdzone, klasyczne ciasto w stylu dawnej cukierni
dobrze łączy smak kawy, kakao i kokosa
krem budyniowy jest stabilny i delikatny
ciasto dobrze się kroi i ładnie wygląda po przekrojeniu
nadaje się do przygotowania dzień wcześniej
Jak przygotować kawowy przekładaniec?
Przygotowanie kawowego przekładańca warto rozłożyć na etapy, zaczynając od upieczenia biszkoptów i przygotowania kremu budyniowego. Sam przepis nie jest trudny, jednak wymaga dokładności i zachowania kolejności, aby wszystkie warstwy dobrze się połączyły. Biszkopty najlepiej upiec wcześniej i całkowicie wystudzić, dzięki czemu składanie ciasta będzie znacznie łatwiejsze. Efektem jest stabilne, warstwowe ciasto, które świetnie się kroi i bardzo dobrze prezentuje po przekrojeniu.
Klasyczny kawowy przekładaniec z kakaowym biszkoptem, biszkoptem kokosowym i kremem budyniowym. Sprawdzony przepis jak z dawnej cukierni.
Rodzaj Ciasto
Kuchnia Polska
Słowo kluczowe kawowy przekładaniec, ciasto kawowe, ciasto z kremem budyniowym, ciasto jak z cukierni, przekładane ciasto
Czas przygotowania 50 minutyminuty
Czas gotowania 50 minutyminuty
Czas chłodzenia 1 godzinagodzina
Łączny czas 2 godzinygodziny40 minutyminuty
Składniki
Biszkopt kakaowy:
5jajek rozmiar L
100gmąki orkiszowej jasnej lub pszennej tortowej
1łyżkaskrobi ziemniaczanej
100gcukru
¾łyżeczkiproszku do pieczenia
1łyżkakakao
30mloleju
Biszkopt kokosowy:
3białka
80gwiórków kokosowych
60g cukru
1łyżkamąki pszennej
1łyżkamąki ziemniaczanej
½łyżeczkiproszku do pieczenia
szczyptasoli
Krem budyniowy:
800mlmleka
2opakowaniabudyniu śmietankowego
3żółtka
100gcukru
2łyżkikawy rozpuszczalnej
2łyżkimąki ziemniaczanej
250gmascarpone
Poncz:
⅓szklankimocnej kawy
Polewa:
2łyżkikakao
50gmasła
30mlkawy
Instrukcje
Biszkopt kakaowy
Jajka w temperaturze pokojowej wbij do miski i ubij z solą mikserem na wysokich obrotach przez około dziesięć minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Pod koniec ubijania wsyp cukier, a następnie na mniejszych obrotach dodaj olej oraz przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kakao i skrobią. Całość wymieszaj tylko przez chwilkę do połączenia się składników.
Ciasto biszkoptowe wylej na blaszkę (24 x 24 cm) wyłożona papierem do pieczenia i wyrównaj. Blaszkę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 30 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika i zostaw ciasto na 15 minut, następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Zimny biszkopt przekrój na dwa równe blaty.
Biszkopt kokosowy
Białka w temperaturze pokojowej wbij do czystej, suchej miski. Dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na wysokich obrotach na sztywną pianę. Gdy piana będzie stabilna, stopniowo wsypuj cukier, cały czas miksując, aż masa stanie się gęsta i lśniąca.
W osobnej misce wymieszaj wiórki kokosowe, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia. Suche składniki dodawaj partiami do piany, mieszając na najmniejszych obrotach miksera tylko do połączenia się składników.
Masę kokosową wyłóż na blaszkę o wymiarach 24 × 24 cm wyłożoną papierem do pieczenia i delikatnie wyrównaj. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 minut. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw biszkopt na kilka minut, następnie wyjmij i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Krem budyniowy
Z 800 ml mleka odlej około 1 szklankę. Do odlanego mleka dodaj proszek budyniowy, żółtka, oraz mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
Pozostałe mleko zagotuj z cukrem w garnku. Kiedy będzie gorące wsyp kawę i wymieszaj. Na wrzące mleko wlej przygotowaną mieszankę budyniową i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i powstanie gładki, gęsty budyń. Zdejmij z ognia, przykryj folią spożywczą „na styk” i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Gdy budyń będzie zimny, krótko zmiksuj go z mascarpone do uzyskania jednolitego kremu.
Poncz
Zaparz mocną kawę i pozostaw do ostygnięcia. Poncz nie powinien być gorący ani ciepły.
Składanie ciasta
Pierwszy blat biszkoptu kakaowego ułóż w blasze wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie nasącz go kawowym ponczem. Rozłóż połowę kremu budyniowego i wyrównaj. Na kremie ułóż biszkopt kokosowy, lekko dociśnij i rozsmaruj pozostałą część kremu. Przykryj drugim blatem biszkoptu kakaowego nasączonym ponczem i delikatnie dociśnij.
Polewa
Masło, kakao oraz kawę przełóż do małego garnka. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż składniki się połączą i powstanie gładka, jednolita polewa. Lekko przestudzoną polewą polej wierzch ciasta i równomiernie rozprowadź. Wierzch możesz posypać wiórkami kokosowymi.
Ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 2–3 godziny, aby krem dobrze się ustabilizował.
Film
Jak podać Kawowy Przekładaniec?
Kawowy Przekładaniec najlepiej smakuje dobrze schłodzony. Podawaj go pokrojonego w równe kawałki, najlepiej do kawy lub herbaty. To ciasto bardzo dobrze sprawdzi się również jako deser na rodzinne uroczystości.
Najczęściej zadawane pytania
Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej? Tak, kawowy przekładaniec najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, a nawet następnego dnia.
Czy można pominąć biszkopt kokosowy? Można, ale to właśnie on nadaje ciastu charakter i ciekawy kontrast smakowy.
Jaką kawę najlepiej użyć do kremu? Najlepiej sprawdzi się dobrej jakości kawa rozpuszczalna o intensywnym smaku.
Kilka słów na koniec
Kawowy Przekładaniec to przykład klasycznego, domowego ciasta, które nie potrzebuje wymyślnych dodatków, aby smakować naprawdę dobrze. Warstwy biszkoptu, kawowy krem budyniowy i delikatna polewa tworzą spójną całość, która przypomina wypieki z dawnych cukierni. Jeśli lubisz takie sprawdzone receptury, ten przepis z pewnością na stałe zagości w Twoim zeszycie z wypiekami.
Dzień dobry, nazywam się Milena Kierzkowska i prowadzę ten blog kulinarny od 2011 roku. Preferuję prostą, domową kuchnię i staram się, aby moje przepisy nie były zbyt skomplikowane i mógł je wykonać każdy, nawet nie mający pojęcia o gotowaniu.