Zimowy torcik z jabłkami i kremem orzechowym to propozycja idealna na chłodniejsze dni, kiedy masz ochotę na coś domowego, wilgotnego i aromatycznego. Korzenny biszkopt, delikatnie kwaskowa warstwa jabłkowa i kremowy, orzechowy środek tworzą bardzo smaczną całość, która dobrze smakuje zarówno do kawy, jak i herbaty. To ciasto nie jest przesadnie słodkie, ładnie się kroi i świetnie sprawdzi się na niedzielę, święta albo rodzinne spotkanie.
Dlaczego warto zrobić zimowy torcik z jabłkami?
To ciasto łączy klasyczne, zimowe smaki – jabłka, przyprawę do piernika, orzechy i czekoladę. Biszkopt jest puszysty i wilgotny dzięki ponczowi z herbaty, warstwa jabłkowa przełamuje słodycz, a krem orzechowy jest lekki i delikatny. Torcik nie wymaga skomplikowanych technik, a efekt końcowy wygląda bardzo porządnie, nawet bez dekorowania.
Jak przygotować zimowy torcik z jabłkami i kremem orzechowym?
Przygotowanie najlepiej rozłożyć na etapy – najpierw biszkopt, potem jabłka, krem i na końcu składanie. Warto zaplanować czas na chłodzenie, bo po kilku godzinach w lodówce torcik smakuje najlepiej i idealnie się kroi.
Zimowy torcik z jabłkami i kremem orzechowym - przepis
Składniki
Biszkopt:
- 6 jajek rozmiar L
- 120 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej tortowej
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 100 g cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka kakao
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika
- szczypta soli
Warstwa jabłkowa:
- 2 duże jabłka
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki soku z cytryny
- 150 ml gorącej wody
- 1 opakowanie galaretki cytrynowej
Krem orzechowy:
- 250 g ricotty
- 350 ml śmietanki kremówki 30–36%
- 2 łyżki masła orzechowego
- 3 łyżki cukru pudru
Polewa czekoladowa:
- 80 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
- 50 ml śmietanki kremówki 30–36%
- 1 łyżka masła
- garść orzechów włoskich
Dodatkowo:
- 0,5 szklanki ponczu z mocnej, lekko przestudzonej herbaty
Instrukcje
Biszkopt
- Jajka w temperaturze pokojowej wbij do dużej miski, dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na wysokich obrotach przez około 8–10 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. Pod koniec ubijania stopniowo wsypuj cukier. Zmniejsz obroty miksera i cienkim strumieniem wlej olej.
- Mąkę przesiej i wymieszaj ze skrobią, proszkiem do pieczenia, kakao oraz przyprawą do piernika. Dodaj do masy jajecznej i krótko wymieszaj, tylko do połączenia składników.
- Masę przelej do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra–dół). Piecz około 35 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw biszkopt na 15 minut, następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego ostudzenia. Zimny biszkopt przekrój na trzy równe blaty.
Warstwa jabłkowa
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż je na patelnię z rozgrzanym olejem, dodaj sok z cytryny i duś na średnim ogniu, aż zmiękną i odparuje nadmiar soku. Zdejmij z ognia.
- Galaretkę rozpuść w 150 ml gorącej wody i wlej do jabłek. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw do przestudzenia, aż masa zacznie lekko tężeć.
Krem orzechowy
- Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno. W osobnej misce zmiksuj ricottę z cukrem pudrem i masłem orzechowym na gładką masę. Dodaj ubitą śmietankę i delikatnie wymieszaj szpatułką do uzyskania puszystego kremu.
Polewa czekoladowa
- Czekoladę połam na kawałki i przełóż do rondelka. Dodaj śmietankę i masło, całość podgrzewaj, aż składniki się rozpuszczą. Wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy. Orzechy włoskie posiekaj niezbyt drobno.
Składanie torciku
- Pierwszy blat biszkoptu ułóż na paterze lub w rancie. Nasącz go ponczem z herbaty, a następnie rozsmaruj cienką warstwę kremu orzechowego. Na krem wyłóż warstwę jabłkową i wyrównaj.Przykryj drugim blatem biszkoptu, delikatnie go dociśnij, nasącz ponczem i ponownie rozsmaruj warstwę jabłek i kremu orzechowego.Nałóż trzeci blat, lekko dociśnij i również skrop ponczem. Wierzch oraz boki torciku posmaruj pozostałym kremem orzechowym, wygładzając powierzchnię.Na koniec polej wierzch lekko przestudzoną polewą czekoladową i posyp posiekanymi orzechami włoskimi.
Najczęściej zadawane pytania
Czy torcik można przygotować dzień wcześniej?
Tak, a nawet warto. Po nocy w lodówce smaki lepiej się przegryzają, a ciasto kroi się idealnie.
Czy można pominąć galaretkę w jabłkach?
Galaretka stabilizuje warstwę jabłkową. Bez niej jabłka mogą być zbyt luźne i wypływać przy krojeniu.
Jaką herbatę najlepiej użyć do ponczu?
Najlepiej sprawdzi się zwykła czarna herbata. Powinna być dość mocna, ale lekko przestudzona, żeby nie rozmiękczyć biszkoptu.
Czy masło orzechowe musi być słodkie?
Najlepiej użyć naturalnego masła orzechowego 100%, bez dodatku cukru. Krem będzie wtedy delikatniejszy i mniej mdły.
Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?
Tak, biszkopt możesz upiec nawet dzień wcześniej. Po wystudzeniu wystarczy owinąć go folią spożywczą i przechować w temperaturze pokojowej.
Kilka słów na koniec
Zimowy torcik z jabłkami i kremem orzechowym to bardzo smaczne, domowe ciasto, które świetnie wpisuje się w zimowy klimat. Jeśli lubisz przekładańce z jabłkami, koniecznie sprawdź też inne przepisy:
Ciasto Słodki Ancymonek – pyszny przekładaniec z jabłkami
Ciasto Złota Jabłonka – biszkopt z jabłkami i kremem orzechowym
Ciasto kokosowo-jabłkowe – połączenie, które podbija podniebienia!
Jabłecznik orzechowy – pyszne, jesienne ciasto
