Kawowy Przekładaniec to klasyczne, warstwowe ciasto, które wielu osobom kojarzy się z dawnymi cukierniami i domowymi wypiekami z zeszytu w kratkę. Połączenie kakaowego biszkoptu, delikatnego biszkoptu kokosowego oraz kawowego kremu budyniowego daje bardzo smaczny, wyważony deser, który świetnie sprawdzi się na niedzielę, rodzinne spotkania czy święta. To ciasto nie jest przesadnie słodkie, dobrze się kroi i długo zachowuje świeżość.
Jeśli lubisz kawowe wypieki i klasyczne przekładańce z kremem, ten przepis z pewnością przypadnie Ci do gustu.
Dlaczego warto przygotować ciasto Kawowy Przekładaniec?
to sprawdzone, klasyczne ciasto w stylu dawnej cukierni
dobrze łączy smak kawy, kakao i kokosa
krem budyniowy jest stabilny i delikatny
ciasto dobrze się kroi i ładnie wygląda po przekrojeniu
nadaje się do przygotowania dzień wcześniej
Jak przygotować kawowy przekładaniec?
Przygotowanie kawowego przekładańca warto rozłożyć na etapy, zaczynając od upieczenia biszkoptów i przygotowania kremu budyniowego. Sam przepis nie jest trudny, jednak wymaga dokładności i zachowania kolejności, aby wszystkie warstwy dobrze się połączyły. Biszkopty najlepiej upiec wcześniej i całkowicie wystudzić, dzięki czemu składanie ciasta będzie znacznie łatwiejsze. Efektem jest stabilne, warstwowe ciasto, które świetnie się kroi i bardzo dobrze prezentuje po przekrojeniu.
Kawowy Przekładaniec - przepis
Składniki
Biszkopt kakaowy:
- 5 jajek rozmiar L
- 100 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej tortowej
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 100 g cukru
- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka kakao
- 30 ml oleju
Biszkopt kokosowy:
- 3 białka
- 80 g wiórków kokosowych
- 60 g cukru
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Krem budyniowy:
- 800 ml mleka
- 2 opakowania budyniu śmietankowego
- 3 żółtka
- 100 g cukru
- 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 250 g mascarpone
Poncz:
- ⅓ szklanki mocnej kawy
Polewa:
- 2 łyżki kakao
- 50 g masła
- 30 ml kawy
Instrukcje
Biszkopt kakaowy
- Jajka w temperaturze pokojowej wbij do miski i ubij z solą mikserem na wysokich obrotach przez około dziesięć minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Pod koniec ubijania wsyp cukier, a następnie na mniejszych obrotach dodaj olej oraz przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kakao i skrobią. Całość wymieszaj tylko przez chwilkę do połączenia się składników.
- Ciasto biszkoptowe wylej na blaszkę (24 x 24 cm) wyłożona papierem do pieczenia i wyrównaj. Blaszkę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 30 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika i zostaw ciasto na 15 minut, następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Zimny biszkopt przekrój na dwa równe blaty.
Biszkopt kokosowy
- Białka w temperaturze pokojowej wbij do czystej, suchej miski. Dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na wysokich obrotach na sztywną pianę. Gdy piana będzie stabilna, stopniowo wsypuj cukier, cały czas miksując, aż masa stanie się gęsta i lśniąca.
- W osobnej misce wymieszaj wiórki kokosowe, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia. Suche składniki dodawaj partiami do piany, mieszając na najmniejszych obrotach miksera tylko do połączenia się składników.
- Masę kokosową wyłóż na blaszkę o wymiarach 24 × 24 cm wyłożoną papierem do pieczenia i delikatnie wyrównaj. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 minut. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw biszkopt na kilka minut, następnie wyjmij i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Krem budyniowy
- Z 800 ml mleka odlej około 1 szklankę. Do odlanego mleka dodaj proszek budyniowy, żółtka, oraz mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
- Pozostałe mleko zagotuj z cukrem w garnku. Kiedy będzie gorące wsyp kawę i wymieszaj. Na wrzące mleko wlej przygotowaną mieszankę budyniową i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i powstanie gładki, gęsty budyń. Zdejmij z ognia, przykryj folią spożywczą „na styk” i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- Gdy budyń będzie zimny, krótko zmiksuj go z mascarpone do uzyskania jednolitego kremu.
Poncz
- Zaparz mocną kawę i pozostaw do ostygnięcia. Poncz nie powinien być gorący ani ciepły.
Składanie ciasta
- Pierwszy blat biszkoptu kakaowego ułóż w blasze wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie nasącz go kawowym ponczem. Rozłóż połowę kremu budyniowego i wyrównaj. Na kremie ułóż biszkopt kokosowy, lekko dociśnij i rozsmaruj pozostałą część kremu. Przykryj drugim blatem biszkoptu kakaowego nasączonym ponczem i delikatnie dociśnij.
Polewa
- Masło, kakao oraz kawę przełóż do małego garnka. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż składniki się połączą i powstanie gładka, jednolita polewa. Lekko przestudzoną polewą polej wierzch ciasta i równomiernie rozprowadź. Wierzch możesz posypać wiórkami kokosowymi.
- Ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 2–3 godziny, aby krem dobrze się ustabilizował.
Film
Jak podać Kawowy Przekładaniec?
Kawowy Przekładaniec najlepiej smakuje dobrze schłodzony. Podawaj go pokrojonego w równe kawałki, najlepiej do kawy lub herbaty. To ciasto bardzo dobrze sprawdzi się również jako deser na rodzinne uroczystości.
Najczęściej zadawane pytania
Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak, kawowy przekładaniec najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, a nawet następnego dnia.
Czy można pominąć biszkopt kokosowy?
Można, ale to właśnie on nadaje ciastu charakter i ciekawy kontrast smakowy.
Jaką kawę najlepiej użyć do kremu?
Najlepiej sprawdzi się dobrej jakości kawa rozpuszczalna o intensywnym smaku.
Kilka słów na koniec
Kawowy Przekładaniec to przykład klasycznego, domowego ciasta, które nie potrzebuje wymyślnych dodatków, aby smakować naprawdę dobrze. Warstwy biszkoptu, kawowy krem budyniowy i delikatna polewa tworzą spójną całość, która przypomina wypieki z dawnych cukierni. Jeśli lubisz takie sprawdzone receptury, ten przepis z pewnością na stałe zagości w Twoim zeszycie z wypiekami.
Zobacz inne przepisy na przekładane ciasta:
Ciasto Niespodzianka Markizy – elegancki, warstwowy deser z makowym akcentem
Ciasto Pijane Rafaello – wilgotne, kokosowe i obłędnie pyszne
Wilgotny murzynek z wiśniami – łatwy wypiek na każdą okazję
