Zapiekanka ziemniaczana z grzybami

Zapiekanka ziemniaczana z grzybami leśnymi do świetny przepis na jesienny obiad, kiedy sezon na grzyby w pełni. Jest bardzo smaczna, szybka do zrobienia i sycąca.

Ponieważ uwielbiam chodzić po lesie i zbierać grzyby, zawsze jest ich u mnie pod dostatkiem. Zazwyczaj robię po prostu sos grzybowy, który jest pyszny do klusek śląskich czy kopytek. Tym razem jednak postanowiłam pokombinować i zrobiłam taką właśnie zapiekankę, która okazała się bardzo pyszna.

Składniki na zapiekankę ziemniaczaną z grzybami leśnymi:

8-9 średnich ziemniaków
400 g świeżych grzybów różnego rodzaju (miałam podgrzybki)
200 g śmietany 30%
2 jajka
por
2 ząbki czosnku
duży pomidor albo dwa małe
mały pęczek natki pietruszki
sól, pieprz, rozmaryn, papryka ostra

Przygotowanie

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, tak aby były miękkie, ale nierozwalające się. Studzimy je, obieramy ze skórki i kroimy w plastry.

Grzyby oczyszczamy dokładnie, płuczemy i kroimy w plastry. Na patelnię z rozgrzanym olejem wrzucamy pora pokrojonego w półplastry i przeciśnięty przez praskę czosnek. Kiedy por lekko się podsmaży dodajemy grzyby i całość smażymy, aż wszystkie składniki będą miękkie. Dodajemy sól i pieprz do smaku.

Śmietanę roztrzepujemy z jajkami i przyprawami. Pomidora nacinamy lekko nożem na krzyż. Zalewamy wrzącą wodą i odstawiamy na 5-8 minut. Następnie wyjmujemy z wody i zdejmujemy skórkę, która teraz będzie łatwo odchodzić. Pomidora kroimy w plastry.

Na dnie naczynia żaroodpornego układamy połowę ziemniaków, na nie grzyby, następnie resztę ziemniaków. Całość zalewamy śmietaną z jajkami, a na wierzchu układamy plastry pomidora.

Zapiekankę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 C i pieczemy około 35 minut, aż wierzch będzie zarumieniony. Po wyjęciu z piekarnika zapiekankę posypujemy posiekaną natką pietruszki.