Pasztet drobiowy z żurawiną

Pasztet drobiowy z żurawiną jest dość lekki, kremowy, nie za suchy i bardzo smaczny. Świetnie sprawdzi się jako smarowidło do kanapek albo przystawka na świąteczny stół. Ponadto, podczas jego przygotowania powstaje bulion drobiowy, który możemy wykorzystać jako bazę do zgotowania pysznej zupy np. pomidorowej albo ugotować makaron i już mamy rosół.

Składniki na pasztet drobiowy z żurawiną (keksówka 27x11cm):

1,2 kg udek z kurczaka
600 g wątróbki drobiowej
2 średnie marchewki
niewielka pietruszka
niewielki kawałek selera
2 cebule
2 ząbki czosnku
100 g suszonej żurawiny
2 jajka
szklanka wywaru z gotowania udek
sól, pieprz, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, liście laurowe

Przygotowanie

Cebule kroimy w plastry. Wątróbkę płuczemy i osuszamy. Oba składniki podsmażamy na oleju i odstawiamy do wystudzenia. Udka przekładamy do garnka, zalewamy około 2 l zimnej wody i zagotowujemy. Zbieramy ścięte białko, czyli tak zwane „szumowiny” i dodajemy obrane marchewki, pietruszkę, selera, płaską łyżeczkę soli, kilka ziaren ziela angielskiego i listków laurowych. Całość gotujemy na wolnym ogniu przez około 1,5 godz. Następnie mięso i warzywa wyjmujemy z rosołu i pozostawiamy do ostudzenia.

Kiedy udka będą chłodne, oddzielamy je od kości. Mięso, wątróbkę, włoszczyznę i czosnek mielimy w maszynce na małych oczkach. Do masy dodajemy żółtka, bulion, który powstał po gotowaniu warzyw i mięsa, żurawinę oraz przyprawy do smaku. Całość wyrabiamy ręką przez kilka minut. Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do masy. Mieszamy delikatnie. Masę przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 C. Pieczemy około 40-50 minut. Studzimy w temperaturze pokojowej, następnie wyjmujemy z keksówki i wkładamy do lodówki.

Pasztet drobiowy z żurawiną