Sałatka z kaszą sorgo, burakiem i kozim serem – pyszna i zdrowa

Sałatka z kaszą sorgo, burakiem i kozim serem to bardzo smaczne, zdrowe i leki danie, które możemy podać zarówno na obiad, jak i przekąskę na imprezie. Świetnie sprawdzi się też jako lunch z pudełka do pracy. Jeśli całość podzielimy na 3 porcje, to jedna będzie miała około 450 kcal i będzie dobrym źródłem witamin E, B12 i kwasu foliowego, a także wapnia i fosforu.

Składniki na sałatkę z kaszą sorgo, burakiem i kozim serem (3-4 porcje):

- 400 g buraków

- 150 g sera koziego (feta)

- 3 garście rukoli (30 g)

- 100 g kaszy sorgo czerwonej

- garść pestek słonecznika

- 3 łyżki oleju lnianego

- łyżka miodu

- łyżka octu balsamicznego (może też być sok z cytryny lub ocet winny)

- sól, pieprz

Przygotowanie

Przede wszystkim należy pamiętać, że sorgo należy namoczyć przed ugotowaniem, inaczej będzie się gotować około 2 godzin. Po jakiś 12 godzinach moczenia w zimnej wodzie, sorgo odsączamy, przekładamy do garnka i zalewamy 2 szklankami świeżej wody. Gotujemy przez około 30 minut pod przykryciem na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Uzupełniamy wodę w razie potrzeby. Po ugotowaniu sorgo odstawiamy na około 15-20 minut pod przykryciem, aż kasza całkowicie wchłonie wodę.

Buraki zalewamy wodą i gotujemy do miękkości przez 1,5 – 2 godziny. Można też kupić ugotowane już buraki, zaoszczędzi to trochę czasu. Buraki po ostudzeniu obieramy i kroimy w kostkę. Ser również kroimy w kostkę. Rukolę rwiemy na mniejsze kawałki. Słonecznik prażymy na suchej patelni. Olej lniany, miód, ocet i przyprawy mieszamy ze sobą. Kaszę, buraki i rukolę przekładamy do jednej miski i mieszamy. Następnie nakładamy ją na talerze czy do innego pojemnika w jakim chcemy zaserwować. Na kaszy z warzywami układamy ser, następnie polewamy sosem z oleju i octu, a na koniec posypujemy ziarnami słonecznika.

Sałatka z kaszą sorgo, burakiem i kozim serem – pyszna i zdrowa