Ciasto Finezyjny Adwokat – efektowny biszkopt kremem z ajerkoniakiem

Name: Ciasto Finezyjny Adwokat – efektowny biszkopt kremem z ajerkoniakiem
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 porcji
Cuisine: polska
Ingredients: 250 g mascarpone; 400 ml Śmietany 30%; 250 ml adwokatu / ajerkoniaku; 5 łyżeczek żelatyny; 200 ml wody

Ciasto Finezyjny Adwokat to pyszny biszkopt przełożony masą śmietanową z mascarpone, z masą ajerkoniakową na wierzchu. Jest bardzo smaczne, z lekką nutą likieru jajecznego, który jednak nie dominuje smaku ciasta. Wychodzi wysokie i bardzo ładnie wygląda, dlatego będzie świetnie nadawać się na wszelkiego rodzaju uroczystości.

Składniki na Ciasto Finezyjny Adwokat:

Biszkopt:

5 jajek rozmiar L
150 g mąki pszennej typ 450 lub 500 (około 1 i 1/4 szklanki)
50 g mąki ziemniaczanej (2 łyżki)
180 g cukru (3/4 szklanki)
łyżka oleju
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
2 płaska łyżki kakao

Masa ajerkoniakowa:

250 g mascarpone
400 ml Śmietany 30%
250 ml adwokatu / ajerkoniaku
5 łyżeczek żelatyny
200 ml wody

Masa śmietanowa:

250 g mascarpone
400 ml śmietany 30%
2 łyżki cukru
2 łyżeczki żelatyny
120 ml wody

Dodatkowo:

około 50 g biszkoptów okrągłych
100 g gorzkiej czekolady
4 łyżki mleka lub śmietany 30%
100 g dżemu porzeczkowego (opcjonalnie)

Przygotowanie

Najpierw przygotowujemy biszkopt. Jajka (wyjęte wcześniej z lodówki, aby były w temperaturze pokojowej) wbijamy do miski i ubijamy na wysokich obrotach miksera na jasną i puszystą masę przez około 10 minut. Pod koniec ubijania dodajemy cukier. Następnie, cały czas ubijając na mniejszych obrotach, dodajemy olej oraz przesianą mąkę pszenną wymieszaną z kakao, proszkiem do pieczenia i mąką ziemniaczaną. Ubijamy jeszcze chwilę, do połączenia się składników. Masę wylewamy na blaszkę (moja ma wymiary 24×24 cm, ale można dać większą, gdyż ciasto wychodzi bardzo wysokie), której dno wykładamy papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 C. Pieczemy około 30 minut (do suchego patyczka) w trybie góra-dół. Przez pół godziny ciasto studzimy przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie wyjmujemy je, przekładamy na deskę do krojenia i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Zimne ciasto przekrawamy na dwa równe blaty.

Przygotowujemy masę śmietanową. Śmietanę (wyjętą prosto z lodówki) ubijamy mikserem na wysokich obrotach, aż zrobi się sztywna. Pod koniec ubijania dodajemy cukier. Następnie, cały czas miksując dodajemy po łyżce serka mascarpone. Potem wlewamy schłodzoną, ale jeszcze płynną żelatynę.

Analogicznie przygotowujemy masę ajerkoniakową: rozpuszczamy żelatynę, ubijamy śmietanę, dodajemy mascarpone, a następnie wlewamy powoli ajerkoniak i schłodzoną żelatynę.

Wewnętrzne części blatów ciasta można posmarować dżemem porzeczkowym. Spód ciasta najlepiej włożyć z powrotem do blaszki. Na niego wykładamy masę śmietanową i przykrywamy drugim blatem ciasta. Na blat wylewamy masę ajerkoniakową. Na masie układamy w równych odstępach biszkopty.

W kąpieli wodnej albo w rondelku na bardzo małym ogniu rozpuszczamy czekoladę z mlekiem lub śmietana. Czekoladę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy ją na wierzch ciasta tworząc gęstą kratkę. Ciasto odstawiamy na 3-4 godziny do lodówki, aby kremy dobrze stężały.

Ciasto Finezyjny Adwokat – efektowny biszkopt kremem z ajerkoniakiem