Grzyby po cygańsku – przepis na grzyby do słoików

Grzyby po cygańsku czyli pomidorowa sałatka grzybowa to świetny dodatek do obiadu, wszelkiego rodzaju mięs i pasztetów. Taką sałatkę można również podgrzać i wykorzystać jako sos do makaronu czy klusek ziemniaczanych.

Do takiej sałatki można wykorzystać większe grzyby, które nie nadają się do marynowania w occie, gdzie zazwyczaj daję tylko małe egzemplarze, których nie trzeba kroić.

Składniki na grzyby po cygańsku (około 4 słoiki po 0,75 l):

• 2,5 kg grzybów leśnych (dałam twarde podgrzybki, te stare i miękkie poszły na sos)
• 500 g cebuli
• 200 g przecieru pomidorowego
• pół szklanki oleju (120 ml)
• 5 łyżek cukru
• 5 łyżek octu spirytusowego
• czubata łyżka soli
• pieprz czarny i ostra papryka w proszku (do smaku, jeśli wolicie grzyby na ostro, nie żałujcie tych przypraw)

Przygotowanie

Grzyby dokładnie czyścimy np. wycierając kapelusze ręcznikiem papierowym i oskrobując trzonki nożem. Kroimy je na niezbyt małe kawałki. Grzyby opłukujemy dokładnie pod bieżącą wodą. Wkładamy je do garnka, zalewamy zimną wodą, dodajemy pół łyżeczki soli i gotujemy na niewielkim ogniu przez około 5 minut od momentu kiedy zaczną wrzeć. Grzyby odcedzamy.

Cebulę kroimy w piórka i podsmażamy na oleju aż się zeszkli. Cebulę i odcedzone grzyby przekładamy do garnka. Dodajemy przecier pomidorowy, olej, cukier, ocet, sól, pieprz i ostrą paprykę. Całość mieszamy i dusimy około 8-10 minut.

Do wyparzonych słoików wkładamy sałatkę grzybową do około 2/3 wysokości. Ranty słoików wycieramy i zakręcamy pokrywki.

Słoiki przekładamy na blaszkę, tak by się nie stykały i wkładamy do zimnego piekarnika. Pasteryzujemy je przez 25 minut od momentu kiedy piekarnik osiągnie 130 C. Po tym czasie piekarnik wyłączamy, drzwiczki uchylamy i pozostawiamy słoiki na 2-3 godziny. Następnie słoiki wyjmujemy i odwracamy do góry dnem na około 12 h.

Zobacz inne przepisy na jesienne potrawy:

Tarta ze świeżymi grzybami

Domowy syrop na odporność i przeziębienie

Jesienny gulasz z dynią

Zapiekanka ziemniaczana z dynią

Jesienna zupa krem z marchewki i cukinii