Ciasto Jej Wysokość – puszysty biszkopt z kremem i brzoskwiniami

Ciasto Jej Wysokość to pyszny wypiek z kremem i owocami, który sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i do popołudniowej kawy. Jest niezwykle delikatne, aksamitne, lekkie i nieprzesłodzone. Składa się z mięciutkiego biszkoptu kakaowego, kremu jogurtowego z brzoskwiniami i smażonych wiórków kokosowych na wierzchu. Brzoskwinie nadają mu orzeźwiającej nuty, dlatego nie jest zbyt ciężkie.

Składniki na ciasto Jej Wysokość:

Biszkopt:

6 jajek rozmiar L
150 g mąki pszennej typ 450 lub 500 (1 i 1/4 szklanki)
150 g cukru (3/4 szklanki)
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżka kakao
łyżeczka ekstraktu migdałowego

Krem:

puszka brzoskwiń
2 opakowania galaretki brzoskwiniowej
250 ml wody
400 ml śmietany 30%
400 ml jogurtu greckiego

Dodatkowo:

70 g wiórków kokosowych
50 g masła
około pół szklanki syropu z brzoskwiń do nasączenia ciasta

Przygotowanie

Rozpoczynamy od przygotowania biszkoptu. Jajka (wyjęte wcześniej z lodówki, aby były w temperaturze pokojowej) wbijamy do miski i ubijamy na wysokich obrotach miksera na jasną i puszystą masę przez około 8-10 minut. Pod koniec ubijania dodajemy cukier. Następnie, cały czas ubijając na mniejszych obrotach, dodajemy ekstrakt zapachowy i przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Masę wylewamy na blaszkę (moja ma wymiary 25×30 cm), której dno wykładamy papierem do pieczenia lub natłuszczamy i posypujemy bułką tartą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 C. Pieczemy około 20 minut (do suchego patyczka) w trybie góra-dół. Przez pół godziny ciasto studzimy przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie wyjmujemy je, przekładamy na deskę do krojenia i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Ciasto przekrawamy na dwa równe blaty.

Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie i odstawiamy do wystudzenia. Brzoskwinie kroimy w kostkę. Śmietanę prosto z lodówki ubijamy na najwyższych obrotach miksera na sztywno. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy do niej po łyżce jogurtu. Na koniec wlewamy zimną, ale jeszcze płynną galaretkę. Połowę kremu odstawiamy, a do drugiej wsypujemy brzoskwinie i mieszamy.

Syropem pozostałym z puszki brzoskwiń nasączamy blaty biszkoptu. Spodni blat wkładamy do blaszki. Na niego wykładamy krem z brzoskwiniami. Nakrywamy drugim blatem biszkoptu. Na wierzch wykładamy krem bez owoców.

Na patelni rozpuszczamy masło i wsypujemy wiórki kokosowe. Smażymy na wolnym ogniu, cały czas mieszając, aż zaczną nabierać złotego koloru. Wiórki odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i studzimy. Posypujemy nimi wierzch ciasta.

Ciasto odkładamy do lodówki na kilka godzin. Najlepiej smakuje dzień po przygotowaniu.

Ciasto Jej Wysokość – puszysty biszkopt z kremem i brzoskwiniami