Kozia broda – młoda kapusta smażona w panierce

Kozia broda czyli kawałki młodej kapusty usmażone w panierce z jajka i bułki tartej to pyszny pomysł na wiosenne danie. Robi się bardzo szybko, a jest bardzo smaczna, chrupiąca na zewnątrz i delikatna w środku. Polecam wypróbować ją, kiedy sezon na młodą kapustę w pełni, na pewno nie będziecie żałować.

Pomysł na danie podsunęła mi teściowa, u której w rodzinie było ono bardzo popularne. Dlaczego jednak nazywano panierowaną kapustę „kozią brodą” nie mam pojęcia.

Z czym podać kozią brodę?

Kapusta w panierce może stanowić samodzielne danie albo dodatek do obiadu. Świetnie sprawdzi się w towarzystwie młodych ziemniaków, koperku i jajka sadzonego. Pasuje również do pieczonego kurczaka czy ryby. Mizeria z ogórków też będzie świetnym dodatkiem.

Składniki na kozią brodę:

główka młodej kapusty
2 jajka
około 2/3 szklanki bułki tartej
sól, pieprz
olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie

Z kapusty zdejmujemy wierzchnie liście. Większą kroimy w ósemki, mniejszą przekrawamy na ćwiartki, tak aby każda część miała kawałek głąba, co zapobiegnie rozpadaniu się. Kapustę wkładamy do garna z osoloną gotującą się wodą i podgotowujemy przez 3-4 minuty, uważając aby się nie rozgotowała. Kawałki kapusty wyjmujemy łyżką cedzakową z wody i odstawiamy do wystudzenia.

Jajka roztrzepujemy widelcem razem z solą i pieprzem. Kapustę obtaczamy najpierw w jajku, potem w bułce tartej (nie panierujemy tylko grubszego brzegu), następnie przekładamy na patelnię z rozgrzaną około 0,5 cm warstwą oleju na dnie. Kawałki kapusty smażymy najpierw z jednej, a potem z drugiej strony po kilka minut (aż panierka nabierze złotego koloru). Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Kozia broda – młoda kapusta smażona w panierce