Domowa biała kiełbasa – takiej nie kupisz w żadnym sklepie
Domowa biała kiełbasa jest pyszna, pachnąca i bez żadnych zbędnych dodatków. Świetnie sprawdzi się nie tylko podczas Wielkanocy, ale również na grilla czy deskę wędlin podczas imprezy. Po taką swojską kiełbasę każdy będzie chętnie sięgał.
Do zrobienia kiełbasy wykorzystałam mięso drobiowe i wieprzowe oraz dodałam sól peklową, dzięki czemu jest delikatna, różowa i przepyszna, jednak należy pamiętać, że nie można jej podgrzewać do temperatury wyższej niż 130 C. Jeśli więc chcecie kiełbasę wykorzystać np. na grilla, lepiej jest dodać zwykłą sól.
Część chudego mięsa z łopatki i udźca pokrój w drobną kostkę. Resztę mięsa z kawałkami tłuszczu zmiel w maszynce do mięsa na średnich oczkach. Boczek również zmiel w maszynce na małych oczkach. Mięso przełóż do miski, dodaj sól, pieprz, majeranek i czosnek niedźwiedzi. Całość dokładnie wymieszaj i odłóż do lodówki na około 12 godzin.
Po tym czasie jelita opłucz dokładnie z soli i włóż do naczynia z ciepłą wodą (około 30 C). Mocz je przynajmniej przez godzinę. Mięso wyjmij z lodówki i odstaw przynajmniej na 2 godziny w temperaturze pokojowej, aby się nieco ociepliło.
Do mięsa dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i wlej wodę. Mięso mieszaj ręcznie, zagniatając i przeciskając przez palce lub za pomocą robota z hakiem przez około 10 minut, aż zrobi się klejące.
Do maszynki do mięsa wkręć końcówkę masarską (bez nożyka i sitka), nałóż na nią jelita, tak aby jeden koniec jelita swobodnie zwisał na około 10 cm. Do napełnienia kiełbasy przydadzą się dwie osoby. Jedna powinna nakładać mięso do maszynki, a druga przytrzymywać jelita, pilnując, aby mięso było równomiernie nakładane.
Przy pierwszym uruchomieniu maszynki, wypuść najpierw powietrze, a dopiero potem, kiedy zacznie wychodzić mięso, zawiąż końcówkę jelita. Kiełbaski możesz tworzyć od razu przy nadziewaniu, zawijając jelito wokół własnej osi lub dopiero po skończeniu nadziewania.
Surową kiełbasę możesz przechowywać w lodówce około dwóch dni. Możesz również ją zamrozić (o ile wykorzystane mięso nie było wcześniej zamrożone).
Możesz też ją od razu sparzyć. Kiełbasę włóż do wody o temperaturze około 85 C i parz przez około 30 minut, nie dopuszczając do tego, aby woda zaczęła się gotować. Taką kiełbasę możesz przechowywać w lodówce około 3-4 dni, albo zamrozić.
Sałatka warstwowa z ryżem i wędzonym kurczakiem to danie, które nie tylko doskonale smakuje, ale…
Ciasto Marzenka to elegancki i efektowny deser, który łączy w sobie delikatny biszkopt kakaowy i…
Te ogórki to prawdziwy słoikowy hit, który robi furorę co roku w mojej spiżarni. Są…
Sałatka Słoikowa od Teściowej to sprawdzony przepis na domowe przetwory warzywne, który warto mieć w…
Burgery w cieście drożdżowym to rewelacyjny pomysł na domowe bułki z pysznym, mięsnym nadzieniem. Są…
Gulaszowa z indykiem i batatami to pyszne, rozgrzewające danie jednogarnkowe, które świetnie sprawdzi się na…