Pasta z grzybów do słoików – jesienny hit w kuchni

Name: Pasta z grzybów do słoików – jesienny hit w kuchni
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 słoików
Cuisine: polska
Ingredients: 1,5 kg grzybów leśnych (dałam podgrzybki, prawdziwki i maślaki); 500 g cebuli; 200 g koncentratu pomidorowego; 4 łyżki octu 10%; 1 łyżka soli; 1 łyżka cukru; 3 łyżeczki słodkiej papryki (można podmienić część na ostrą paprykę); płaska łyżeczka pieprzu; łyżeczka pieprzu ziołowego

Pasta z grzybów do słoików jest aromatyczna, intensywna w smaku i bogata w składniki odżywcze. Stanowi doskonały dodatek do kanapek, makaronów, mięs czy warzyw. Dzięki niej każda potrawa może nabrać głębszego, leśnego charakteru, przypominając o jesiennych wyprawach do lasu i zbieraniu grzybów.

Z czym podawać pastę z grzybów?

Pasta z grzybów to niezwykle wszechstronne danie, które można podawać na wiele sposobów. Oto kilka pomysłów:

Na pieczywie:

Na świeżym, chrupiącym chlebie, najlepiej żytnim lub graham. Możesz dodać masło, twarożek, a nawet kozi ser dla większej wyrazistości smaku.

Możesz także podgrzać bagietkę z pastą, posypaną serem żółtym w tosterze lub piekarniku dla bardziej intensywnego smaku.

Jako dodatek do dań głównych:

Pasta z grzybów doskonale komponuje się z różnymi rodzajami makaronu, takimi jak tagliatelle, penne czy fusilli. Możesz dodać do niej śmietanę, parmezan lub inne ulubione dodatki.

Kasza jaglana, gryczana czy quinoa doskonale chłoną smak pasty z grzybów. Możesz dodać do nich także warzywa, takie jak brokuły, marchewka czy cukinia.

Podawaj pastę z grzybów jako dodatek do pieczonych ziemniaków, puree ziemniaczanego lub frytek.

Pasta z grzybów może być świetnym dodatkiem do dań mięsnych, takich jak kotlety, schabowe czy steki.

Jako farsz: Pasta z grzybów może służyć jako farsz do pierogów, naleśników lub tortilli.

Do zup: Dodaj trochę pasty do zupy krem z pieczarek, aby wzbogacić jej smak.

Do sosów: Pasta z grzybów może być bazą do wielu sosów, np. do mięs lub makaronów.

Pasta z grzybów do słoików – jesienny hit w kuchni

Składniki na pasta z grzybów do słoików (około 10 słoików po 250 ml):

1,5 kg grzybów leśnych (dałam podgrzybki, prawdziwki i maślaki)
500 g cebuli
200 g koncentratu pomidorowego
4 łyżki octu 10%
1 łyżka soli
1 łyżka cukru
3 łyżeczki słodkiej papryki (można podmienić część na ostrą paprykę)
płaska łyżeczka pieprzu
łyżeczka pieprzu ziołowego

Przygotowanie

Grzyby leśne dokładnie wyczyść wycierając kapelusze ręcznikiem papierowym i oskrobując trzonki nożem. Grzyby mogą być różnej wielkości, nie tylko te najmniejsze i twarde. Pokrój je na niezbyt małe kawałki. Grzyby opłucz dokładnie pod bieżącą wodą. Włóż je do garnka, zalej zimną wodą i gotuj na niewielkim ogniu przez około 5 minut od momentu, kiedy zaczną wrzeć. Grzyby odcedź i jeszcze raz przepłucz pod bieżącą wodą. Następnie zmiel je w maszynce do mięsa na dużych oczkach.

Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na niewielkiej ilości oleju, aż się zeszkli.

Cebulę i grzyby przełóż do dużego garnka. Dodaj przecier pomidorowy, cukier, ocet, sól i resztę przypraw. Całość duś na wolnym ogniu przez około 15 minut, dość często mieszając, gdyż grzyby lubią się przypalać na dnie garnka.

Gorącą pastę grzybową przełóż do do wyparzonych słoików, do około 2/3 wysokości. Ranty słoików wytrzyj do sucha i zakręć pokrywki.

Pasteryzacja

Słoiki przełóż na blaszkę, tak by się nie stykały i włóż do zimnego piekarnika. Nastaw temperaturę na 120 C i pasteryzuj w trybie góra-dół przez 40 minut w trybie góra-dół od momentu, kiedy piekarnik osiągnie ustawioną temperaturę. Po tym czasie piekarnik wyłącz, słoiki wyjmij i odwróć do góry dnem na około 12 godzin.