Grzyby marynowane to prosty przepis na grzyby w occie do słoików. Świetnie sprawdzają się jako przekąska do wódki, dodatek do tatara, sałatki jarzynowej czy zwykłych kanapek.
Jeśli macie to szczęście uzbierać w lesie nieco większą ilość grzybów (dowolnego rodzaju, byle nie były trujące), zwłaszcza takich małych i twardych to, aż szkoda ich nie zamarynować.
Jak przygotować grzyby marynowane?
Sam proces jest bardzo prosty. Grzyby wystarczy oczyścić i obgotować, następnie przełożyć do słoików, zalać gorącą zalewą i pasteryzować. Są gotowe do jedzenia po kilku dniach od przygotowania.
Składniki na grzyby marynowane około 3-4 słoiki po 0,5 l:
- 1 kg małych i twardych grzybów leśnych (w moim przypadku podgrzybki)
- duża cebula
- 1,5 szklanki wody (400 ml)
- niecała szklanka octu spirytusowego 10% (200 ml)
- łyżeczka soli
- czubata łyżeczka cukru
- po kilka ziaren ziela angielskiego i liści laurowych, oraz 1/3 łyżeczki gorczycy do każdego słoika
Przygotowanie
Grzyby dokładnie czyścimy np. wycierając kapelusze ręcznikiem papierowym i oskrobując trzonki nożem. Większe przekrawamy na pół, mniejsze zostawiamy w całości. Zbyt długie trzonki można ściąć. Grzyby opłukujemy dokładnie pod bieżącą wodą. Wkładamy je do garnka, zalewamy zimną wodą, dodajemy pół łyżeczki soli i gotujemy na niewielkim ogniu przez około 8 minut od momentu kiedy zaczną wrzeć. Grzyby odcedzamy.
Cebulę kroimy w piórka i przekładamy do mniejszego garnka. Wlewamy również wodę, ocet, pół łyżeczki soli i cukier. Całość doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez około pół minuty.
Do wyparzonych słoików wkładamy podgotowane grzyby do około 2/3 wysokości. Do każdego słoika wkładamy liście laurowe, ziele angielskie i gorczycę. Zalewamy gorącą zalewą z cebulą tak, aby całkowicie przykryła grzyby. Ranty słoików wycieramy i zakręcamy pokrywki.
Słoiki przekładamy na blaszkę, tak by się nie stykały i wkładamy do zimnego piekarnika. Pasteryzujemy je przez 25 minut od momentu kiedy piekarnik osiągnie 130 C. Po tym czasie piekarnik wyłączamy, drzwiczki uchylamy i pozostawiamy słoiki na 2-3 godziny. Następnie słoiki wyjmujemy i odwracamy do góry dnem na około 12 h.
Zobacz inne przepisy dania z grzybami leśnymi:
Zapiekanka ziemniaczana z grzybami
Tarta ze świeżymi grzybami
Sos grzybowy z makaronem i kurczakiem – szybki jesienny obiad
Jaglane kluski z sosem grzybowym
Sałatka śledziowa „do wódki”
