Łaciatek z makiem to ciasto, które przyciąga wzrok już po pierwszym krojeniu. Jasna masa jogurtowa przeplata się tu z aromatycznym makiem, tworząc nieregularny, charakterystyczny wzór. Całość spoczywa na kruchym, maślanym spodzie i jest zwieńczona prostą polewą czekoladową. To wypiek, który dobrze sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i jako domowe ciasto do kawy.
Dlaczego warto przygotować łaciatka z makiem?
To propozycja dla tych, którzy lubią klasyczne smaki w nieco ciekawszej formie. Jogurtowa masa jest delikatna i lekka, mak dodaje wyrazistości, a kruche ciasto stanowi przyjemny kontrast dla miękkiego wnętrza. Łaciaty wzór sprawia, że ciasto wygląda efektownie bez potrzeby dodatkowych dekoracji.
Łaciatek z makiem - przepis
Składniki
Kruche ciasto:
- 250 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej tortowej
- 150 g zimnego masła
- 3 żółtka
- 80 g cukru pudru
- szczypta soli
- 2 łyżki zimnej wody
Masa jogurtowa:
- 800 g jogurtu greckiego
- 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
- 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 jajka
- 150 g cukru pudru
- 1 łyżeczka aromatu migdałowego
Masa makowa:
- 180 g suchego maku mielonego
- 250 ml mleka
- 3 białka
- 80 g cukru pudru
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka aromatu migdałowego
- 3 łyżki kaszy manny
Polewa czekoladowa:
- 50 g czekolady np. mlecznej
- 2 łyżki kakao
- 5-6 łyżek mleka
Instrukcje
Kruche ciasto
- Do miski przesyp mąkę, cukier puder i sól. Dodaj zimne masło starte na tarce o grubych oczkach, żółtka oraz zimną wodę i krótko zagnieć ciasto – tylko do połączenia składników. Uformuj kulę, spłaszcz ją, zawiń w folię i wstaw do lodówki na minimum 45 minut.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim dno blaszki o wymiarach 24 x 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra–dół). Podpiecz przez 25–30 minut, aż spód będzie wyraźnie złoty i suchy w dotyku.
- Uwaga! Podpieczony spód posmaruj lekko roztrzepanym białkiem jajka, aby ciasto nie wchłonęło wilgoci i nie powstał zakalec. Wstaw do piekarnika jeszcze na 2-3 minuty.
Masa makowa
- Do gotującego się mleka wsyp mak, wyłącz palnik, garnek przykryj i odstaw na około 15 minut. Jeśli po tym czasie pozostanie płyn, dokładnie go odciśnij – masa makowa powinna być gęsta, nie mokra. Dodaj olej, aromat migdałowy i kaszę mannę. Składniki wymieszaj ze sobą.
- Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder. Delikatnie wmieszaj pianę do masy makowej, używając szpatułki.
Masa jogurtowa
- Jogurt przełóż na gazę albo sitko o drobnych oczkach i odstaw na godzinę. Odsączony jogurt przełóż do miski, dodaj cukier puder, jajka, proszek budyniowy, mąkę ziemniaczaną oraz aromat migdałowy. Zmiksuj krótko, tylko do uzyskania jednolitej, gładkiej masy – nie napowietrzaj jej zbyt mocno.
Składanie ciasta
- Na podpieczony spód nakładaj naprzemiennie po kilka łyżek masy jogurtowej i makowej, tworząc nieregularny, łaciaty wzór. Nie wyrównuj mas – naturalne przeplatanie da najlepszy efekt.
Pieczenie
- Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra–dół). Piecz około 65–75 minut, aż masa będzie ścięta, a środek tylko delikatnie sprężysty. Jeśli wierzch zacznie się zbyt mocno rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową.
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto w środku na 20–30 minut. Następnie wyjmij i ostudź całkowicie – krojenie możliwe dopiero po pełnym wystudzeniu.
Polewa czekoladowa
- Kakao, mleko oraz połamaną na kostki czekoladę przełóż do rondelka. Podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, aż składniki się rozpuszczą i powstanie gładka polewa. Odstaw na około 5 minut do lekkiego przestudzenia.
- Polewę wylej na wierzch ciasta i rozsmaruj po całej powierzchni. Wierzch możesz posypać posiekanymi orzechami i skórką pomarańczową. Ciasto odstaw do lodówki na kilka godzin.
Film
Najczęściej zadawane pytania
Czy łaciatek z makiem nadaje się na święta?
Tak, to bardzo dobry wybór na świąteczny stół. Mak, kruche ciasto i polewa czekoladowa sprawiają, że wypiek dobrze wpisuje się w bożonarodzeniowe menu, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować go także bez okazji.
Czy ciasto można przygotować wcześniej?
Jak najbardziej. Łaciatek z makiem najlepiej kroi się po całkowitym wystudzeniu, a nawet na drugi dzień. Po kilku godzinach w chłodnym miejscu masy stabilizują się i ciasto zyskuje idealną strukturę.
Dlaczego w tym przepisie nie robi się zakalec?
Kluczowe znaczenie ma odpowiednie przygotowanie poszczególnych warstw. Kruche ciasto jest dobrze podpieczone, a dodatkowe posmarowanie go białkiem tworzy warstwę ochronną. Jogurt jest odsączony z nadmiaru serwatki, a masa makowa nie zawiera zbędnego płynu. Dzięki temu wilgoć nie wnika w spód, a całość piecze się równomiernie.
Czy można upiec to ciasto w innej formie?
Tak, łaciatek z makiem można przygotować również w tortownicy o średnicy około 24 cm. Warto wtedy zwrócić uwagę na czas pieczenia i sprawdzić, czy środek jest odpowiednio ścięty.
Kilka słów na koniec
Łaciatek z makiem to ciasto, które łączy klasyczne składniki z efektownym wyglądem. Sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i jako domowy wypiek do kawy czy herbaty. Jeśli lubisz połączenie maku z delikatną masą jogurtową, ten przepis z pewnością przypadnie Ci do gustu.
Jeżeli szukasz podobnych inspiracji, zajrzyj również do przepisów naMakowiec na biszkopcie, Makowiec japoński albo Ciasto Seromakowiec (seromak).
