Gulasz segedyński to klasyczny, sycący obiad, który świetnie sprawdza się szczególnie w chłodniejsze dni. Delikatne, miękkie mięso duszone z kiszoną kapustą i dużą porcją aromatycznej papryki tworzy potrawę pełną głębi i przyjemnej ostrości. Jest prosty do przygotowania, a jednocześnie ma w sobie coś wyjątkowego – tę przyjemną domową treść, która sprawia, że każdy dokładka smakuje jeszcze lepiej. Taki gulasz możesz podać zarówno z ziemniakami, jak i kluskami, kaszą czy świeżym pieczywem.
Wprowadzenie do przepisu
To jedno z tych dań, które lubią spokojne, powolne duszenie – im dłużej się gotuje, tym bardziej miękkie staje się mięso, a kapusta zyskuje pełnię smaku. Papryka słodka, odrobina ostrej i szczypta kminku nadają potrawie charakterystyczny aromat, a pomidor delikatnie ją zaokrągla. Gulasz segedyński jest też świetnym rozwiązaniem, gdy chcesz przygotować większą porcję jedzenia na dwa dni – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
DLACZEGO WARTO ZROBIĆ GULASZ SEGEDYŃSKI?
- Jest prosty, rozgrzewający i wyjątkowo aromatyczny.
- To sycący obiad, który z łatwością nakarmisz większą rodzinę lub zrobisz na zapas.
- Doskonale pasuje do ziemniaków, klusek śląskich, kopytek, kaszy czy świeżego pieczywa.
- Im dłużej dochodzi, tym lepszy – idealny na meal prep.
Skąd pochodzi gulasz segedyński?
Choć wiele osób kojarzy go przede wszystkim z kuchnią węgierską, gulasz segedyński nie ma tak naprawdę wiele wspólnego z miastem Segedyn. Nazwa potrawy najprawdopodobniej została zaczerpnięta od Józsefa Székely’a – XIX-wiecznego pisarza i miłośnika dobrego jedzenia, który miał poprosić o połączenie mięsa z kapustą i papryką w jednej potrawie. Od jego nazwiska powstało określenie „székely gulyás”, a z czasem przekształciło się w znany dziś „gulasz segedyński”. Danie szybko rozprzestrzeniło się poza granice Węgier i do dziś jest popularne w wielu krajach Europy Środkowej, także w Polsce.
Gulasz segedyński - przepis
Składniki
- 1 kg mięsa wieprzowego np. łopatki
- 500 g kapusty kiszonej
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1 duży pomidor
- 1 łyżeczka kminku mielonego
- 2 łyżki słodkiej papryki
- szczypta ostrej papryki
- 4 liście laurowe
- olej lub smalec do smażenia
- sól, pieprz
Instrukcje
- Mięso umyj, osusz i pokrój w średnią kostkę. Na patelni rozgrzej cienką warstwę tłuszczu i wrzuć mięso. Smaż na dużym ogniu około 2 minuty, mieszając, aż się obsmaży.
- Zmniejsz ogień, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i przeciśnięty czosnek. Podsmaż jeszcze kilka minut. Wsyp paprykę słodką i ostrą, wymieszaj, aby składniki dobrze się połączyły.
- Wlej szklankę wody, dodaj kminek oraz liście laurowe. Przykryj i duś na małym ogniu około 40 minut.
- Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i pokrój na mniejsze kawałki. Dorzuć ją do garnka, dolej kolejną szklankę wody, dopraw solą i pieprzem. Dodaj również spażonego, obranego ze skórki, pozbawionego nasion i pokrojonego w kostkę dużego pomidora.
- Duś pod przykryciem jeszcze około 30 minut, aż mięso i kapusta będą miękkie.
Jak podać gulasz segedyński?
Gulasz świetnie smakuje z ziemniakami, kluskami śląskimi, kopytkami, kaszą jęczmienną lub kromką świeżego pieczywa. Możesz też podać go z kleksem gęstej śmietany i posiekaną natką pietruszki, jeśli lubisz bardziej kremowe wykończenie. Zajrzyj także do kategorii Obiady na stronie, jeśli szukasz podobnych, rozgrzewających przepisów.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?
Tak, gulasz segedyński dobrze wychodzi również z mięsa z szynki albo karkówki.
Czy kapustę trzeba płukać?
Nie, wystarczy ją dobrze odcisnąć. Jeśli lubisz delikatniejszy smak, możesz lekko przepłukać, ale nie jest to konieczne.
Czy gulasz można zamrozić?
Tak, bardzo dobrze się mrozi. Po rozmrożeniu wystarczy go odgrzać na małym ogniu z odrobiną wody.
Czy można pominąć pomidora?
Można, ale dodaje on potrawie delikatnej kwasowości i poprawia balans smaków.
Zakończenie
Jeśli lubisz treściwe, aromatyczne dania jednogarnkowe, gulasz segedyński na pewno znajdzie stałe miejsce w Twojej kuchni. To świetny pomysł na domowy obiad, który syci, rozgrzewa i zawsze smakuje wyśmienicie. Sprawdź też inne przepisy na podobne dania: gulasz wieprzowy, karkówkę duszoną z cebulą oraz schab w sosie koperkowym.
