Grochówka wojskowa na żeberkach

Grochówka wojskowa na żeberkach z wędzonym boczkiem i kiełbasą jest bardzo gęsta, pożywna i syci na długo. Jest też bardzo aromatyczna i niezmiernie pyszna. Uwielbiam takie treściwe, zawiesiste i pachnące wędzonką zupy! Przygotowanie grochówki wymaga nieco czasu, ale za to z podanej porcji mamy z mężem obiad na trzy dni, więc w rezultacie dużo czasu zaoszczędzam.

Składniki na grochówkę wojskową na żeberkach:

0,5 kg żeberek wieprzowych
250 g boczku wędzonego
250 g kiełbasy (najlepiej podwędzanej)
500 g grochu łuskanego – połówki
pęczek włoszczyzny (marchew, pietruszka, kawałek selera, por)
3 ząbki czosnku
4-5 ziemniaków
około 3 l wody
po kilka ziaren ziela angielskiego i liści laurowych, sól, pieprz, majeranek

Przygotowanie

Groch zalewamy dużą ilością zimnej wody i odstawiamy na około 12 godzin. Żeberka dzielimy na porcje i razem z boczkiem wkładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Całość zagotowujemy. Kiedy woda zacznie się gotować, zbieramy ścięte białko z jej powierzchni (szumowiny) i dodajemy obrane marchewki, pietruszkę, selera i pora oraz ząbki czosnku (nie trzeba ich obierać). Gotujemy na wolnym ogniu około 40 minut, aż warzywa będą miękkie. Następnie całość przecedzamy na sitku. Wywar ponownie wstawiamy na gaz, wrzucamy do niego przepłukany groch oraz żeberka (w razem w kośćmi lub samo obrane mięso, pokrojone w kostkę), dodajemy płaską łyżeczkę soli i całość gotujemy na wolnym ogniu około 40 minut. Jeśli na powierzchni zbierze się piana od gotowania grochu, zbieramy ją łyżką. W tym czasie ugotowany boczek oraz kiełbasę kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Ugotowane w wywarze marchew i pietruszkę ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Do wywaru z grochem, kiedy będzie już miękki, ale jeszcze nie całkiem się rozpadnie, dodajemy surowe ziemniaki, podsmażony boczek z kiełbasą i starte warzywa. Całość gotujemy jeszcze jakieś 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie. W międzyczasie przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i majerankiem.

Grochówka wojskowa na żeberkach