Pierogi z mięsem i pieczarkami to klasyk, który ratuje każdy obiad – delikatne, sprężyste ciasto i dobrze doprawiony, wilgotny farsz smakują wszystkim. Ciasto łatwo się wałkuje i nie rwie, a pierogi po ugotowaniu mają miękki rant i pięknie się trzymają. Farsz z mięsa i pieczarek jest aromatyczny, a dzięki dodatkowi cebuli i odrobiny bulionu – naprawdę soczysty. Zrobisz od razu większą porcję, część ugotujesz, a resztę zamrozisz „na szybki obiad”.
Jeśli lubisz domowe pierogi, ten przepis szybko trafi do stałego repertuaru. Pierogi z mięsem i pieczarkami łączą to, co najlepsze: elastyczne ciasto zaparzane wrzątkiem i farsz, który nie jest suchy ani zbity. To świetna baza do modyfikacji – możesz doprawić farsz majerankiem, papryką wędzoną albo dodać odrobinę czosnku dla głębszego aromatu.
Pracę podziel na etapy: najpierw farsz (musi ostygnąć), potem ciasto i lepienie. Dzięki temu idzie sprawnie, a efekt jest powtarzalny.
Pierogi z mięsem i pieczarkami: tanie składniki, pewny efekt, świetny smak
Siła tego przepisu tkwi w prostocie: mąka, woda, odrobina oleju i zaparzanie ciasta wrzątkiem dają elastyczny, cienko wałkujący się placek, który nie pęka przy lepieniu. Farsz z mieszanki mięsa i pieczarek, podsmażonych z cebulą i „podciągniętych” łyżką zimnego bulionu, wychodzi soczysty i wyrazisty – bez zbędnych dodatków. Składniki są niedrogie i łatwo dostępne, a efekt powtarzalny: pierogi świetnie się gotują, dobrze znoszą mrożenie i na drugi dzień smakują jeszcze lepiej po krótkim odsmażeniu na maśle klarowanym. Idealny przepis do większych porcji „na zapas” – pierogi z mięsem i pieczarkami zawsze robią wrażenie, niezależnie od okazji.
Jak przygotować pierogi z mięsem i pieczarkami?
Najpierw usmaż farsz i całkowicie go wystudź – dopiero wtedy dodaj jajko i odrobinę zimnego bulionu/wody, by ładnie się związał. Ciasto zrób z mąki, soli, oleju i wrzątku (to klucz do elastyczności), wyrabiaj kilka minut i odstaw na 30 minut pod przykryciem. Wałkuj cienko, wykrawaj kółka i dokładnie zlepiaj brzegi – możesz docisnąć widelcem dla ozdoby i szczelności. Gotuj partiami w osolonej wodzie około minutę od wypłynięcia.
Pierogi z mięsem i pieczarkami - przepis krok po kroku
Składniki
Ciasto:
- 350 g mąki pszennej typ 450–500
- 200 ml wrzątku
- 1 łyżka oleju
- 1½ łyżeczki soli
Farsz:
- 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 250 g pieczarek drobno posiekanych
- 1 cebula drobno posiekana
- 2 łyżki masła lub oleju
- 1 jajko rozmiar M
- 2 łyżki zimnej wody lub bulionu
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Do podania:
- 1–2 cebule podsmażone na maśle
- roztopione masło / skwarki z boczku / kwaśna śmietana
Instrukcje
Farsz
- Rozgrzej tłuszcz na dużej patelni. Zeszklij cebulę na średnim ogniu. Dodaj mięso, rozdrabniaj łopatką i smaż, aż przestanie być surowe. Dorzuć pieczarki, smaż 5–7 minut, aż odparuje sok. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
- Do zimnego farszu wbij jajko i wymieszaj. Dodaj 1–2 łyżki zimnej wody lub bulionu – farsz będzie wilgotniejszy i lepiej się zwiąże. Jeśli są większe kawałki mięsa, krótko „przebij” farsz tłuczkiem albo dociśnij łopatką.
Ciasto
- Do miski przesiej mąkę, dodaj sól i olej. Wlej wrzątek cienkim strumieniem, mieszając łyżką, aż mąka go wchłonie. Przełóż na blat i wyrabiaj 5–7 minut, do gładkości i elastyczności. Przykryj (miska/folia) i odstaw na 30 minut – odpocznie i będzie się łatwiej wałkować.
Lepienie i gotowanie
- Podziel ciasto na 2 części. Każdą rozwałkuj cienko (ok. 2 mm), lekko podsypując mąką. Wykrawaj kółka (7–8 cm). Nałóż łyżeczkę farszu, dokładnie zlep brzegi (możesz docisnąć widelcem dla wzorka i szczelności).
- Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj pierogi partiami, zamieszaj. Gotuj ok. 1 minutę od wypłynięcia (grubsze – 30–60 s dłużej). Wyławiaj łyżką cedzakową.
- Podaj z podsmażoną cebulką i masłem albo skwarkami; świetnie smakują też z kleksem kwaśnej śmietany. Na drugi dzień możesz je odsmażyć na klarowanym maśle – brzegi będą przyjemnie chrupiące.
Jak podać pierogi z mięsem i pieczarkami?
Najprościej – z podsmażoną cebulką i masłem. Świetnie pasują też skwarki z boczku albo kleks kwaśnej śmietany z pieprzem. Ugotowane pierogi na drugi dzień możesz odsmażyć na klarowanym maśle – będą miały chrupiące brzegi. Do podania dorzuć surówkę z kiszonej kapusty albo ogórki małosolne.
→ Propozycja dodatku: surówka z kiszonej kapusty
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę zrobić farsz bez jajka?
Tak – zamiast jajka dodaj 1–2 łyżki bułki tartej i 1–2 łyżki zimnego bulionu; farsz będzie spójny i nie suchy.
Jak mrozić pierogi z mięsem i pieczarkami?
Surowe, zlepione pierogi ułóż na oprószonej mąką desce, zamroź luzem, a potem przesyp do woreczka. Gotuj bez rozmrażania, wydłużając czas o 1–2 minuty.
Jakie mięso będzie najlepsze?
Najlepsza jest mieszanka wieprzowo-wołowa; sama wołowina bywa zbyt sucha, a samo wieprzowe – zbyt ciężkie. Miks daje i smak, i soczystość.
Dlaczego ciasto bywa twarde po ugotowaniu?
Najczęstsze powody to zbyt mało wody w cieście (za niska hydratacja), zbyt grube wałkowanie albo za długie gotowanie. Zaparzanie wrzątkiem i odpoczynek 30 minut pomagają.
Czy można odsmażać ugotowane pierogi?
Tak – najlepiej na klarowanym maśle lub maśle z odrobiną oleju (nie przypala się). Odsmażaj na średnim ogniu, aż zrobią się złote i chrupiące.
Zakończenie
Mam nadzieję, że pierogi z mięsem i pieczarkami wejdą na stałe do Twojego domowego menu. Daj znać w komentarzu, jak wyszły, i czy wolisz je gotowane, czy odsmażane – jestem ciekawa!
Zobacz też inne przepisy, które mogą Ci się spodobać:
👉 Pierogi z ciasta twarogowego z warzywami
👉 Kopytka ziemniaczane
👉 Kluski śląskie
Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii 👉 Dania mączne.
