Botwinka z ziemniakami to kolejna pyszna propozycja na aromatyczną letnią zupę. Rewelacyjnie smakuje i pięknie wygląda. Skwarki z wędzonego boczku dodatkowo wzbogacają jej bogaty aromat, a ziemniaki czynią ją treściwą i sycącą.
Ogólnie jestem wielką miłośniczką zup, uwielbiam chyba wszystkie prócz krupniku. Niestety mój mąż gdyby mógł, w ogóle zrezygnowałby z tej potrawy, nie lubi zup w żadnej postaci. Ze mną nie ma oczywiście tak dobrze i od czasu do czasu jest zmuszony zjeść jakąś zupę, bo nic innego nie przygotowuję na obiad. Tym razem przygotowałam botwinkę z ziemniakami i skwarkami, aby choć trochę dopasować ją do jego gustu. Ja chętnie zjadłabym również botwinę w wersji dietetycznej albo z jajkiem. Pyszna jest również z dodatkiem bobu, ale na młody bób trzeba jeszcze trochę poczekać. Mój mąż jednak potrzebuje treściwego posiłku, po którym nie chodziłby głodny, stąd dodatek tłuczonych ziemniaków i nieco boczku dla rozbudzenia apetytu.
Składniki (na 4 duże porcje):
- 2 pęczki botwiny
- średnia marchew
- średnia pietruszka
- około 2 litry bulionu drobiowego lub warzywnego (jeśli nie macie swojego, dodajcie taki koncentrat z butelki, który można kupić w sklepie, ma o wiele lepszy skład niż kostki bulionowe – tych się wystrzegamy)
- 2 łyżki śmietany 18%
- łyżka octu jabłkowego lub winnego
- pęczek koperku
- sól, pieprz
Dodatkowo:
- kilka ziemniaków
- około 300 g boczku wędzonego
Przygotowanie
Marchewkę i pietruszkę obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach, wrzucamy do bulionu i gotujemy przez około 5 minut. Botwinkę dokładnie myjemy, liście siekamy, buraczki obieramy i kroimy w plastry jeśli są małe lub ścieramy na tarce. Dodajemy je do wywaru i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości przez kilka minut. Śmietanę mieszamy z kilkoma łyżkami gorącego wywaru i wlewamy do zupy, dodajemy również ocet i przyprawy. Na koniec wsypujemy posiekany koperek. Całość gotujemy jeszcze 2-3 minuty.
Ziemniaki gotujemy osobno w osolonej wodzie. Następnie odcedzamy i lekko tłuczemy, nie musi to być puree. Jeśli mamy młode ziemniaki pozostawiamy je w całości. Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni, do wytopienia się tłuszczu.
Do głębokiego talerza nakładamy ziemniaki, następnie wlewamy zupę i całość posypujemy skwarkami. Ziemniaki ze skwarkami można podać również na osobnym talerzu.
