Sakiewki z naleśników zapiekane w sosie serowym

Sakiewki z naleśników zapiekane w sosie serowym z farszem z pieczarek i szpinaków są bardzo smaczne, aromatyczne i efektowne. Będą świetną propozycją na niecodzienny obiad czy ciepłą przekąskę na imprezie.

Składniki na sakiewki z naleśników zapiekane w sosie serowym (12 sztuk):

- 2 szklanki mleka (szklanka – 220 ml)

- szklanka wody gazowanej

- 2 szklanki mąki pszennej

- 2 jajka

- łyżka oleju

- szczypta soli

Farsz:

- 750 g pieczarek

- 250 g świeżego szpinaku

- 50 g sera pleśniowego

- sól, pieprz

Sos serowy:

- łyżka masła
- łyżeczka mąki pszennej

- szklanka mleka

- 150 g sera żółtego

- 50 g sera pleśniowego

- sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Ponadto:

50 g sera do posypania, pęczek szczypioru

Przygotowanie

Przygotowujemy naleśniki. Mąkę przesiewamy przez sito. Dodajemy do niej mleko, jajka, wodę, olej i sól. Składniki miksujemy ze sobą przez chwilę i odstawiamy na 20 minut.
Po tym czasie ciasto jeszcze raz krótko miksujemy. Na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju wlewamy szybkim ruchem porcję ciasta naleśnikowego, tak aby było rozprowadzone na całym dnie patelni. Smażymy naleśniki z dwóch stron (obracając przy pomocy drewnianej łopatki lub podrzucając patelnią) do lekkiego zarumienienia. Usmażone naleśniki układamy w stosik na talerzu, który nakrywamy miską czy pokrywką. Dzięki temu naleśniki zachowają miękkość i elastyczność.

Przygotowujemy farsz. Pieczarki oczyszczamy i kroimy w plasterki, większe najpierw przekrawamy na pół. Liście szpinaku siekamy na mniejsze kawałki. Na patelnię z rozgrzanym olejem wrzucamy pieczarki i smażymy do momentu, aż odparuje z nich woda. Następnie dodajemy szpinak i smażymy 3-4 minuty. Po tym czasie dodajmy pokruszony ser pleśniowy i przyprawy. Całość smażymy jeszcze chwilę, aż ser się rozpuści.

Przygotowujemy sos serowy. W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy do niego mąkę i mieszamy, aż mąka się lekko przysmaży. Do zasmażki wlewamy mleko, cały czas mieszając (najlepiej trzepaczką). Po chwili dodajemy starty na tarce ser żółty i pokruszony ser pleśniowy. Całość gotujemy na wolnym ogniu, nie przerywając mieszania, aż sos się zagęści, a ser rozpuści. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Na środek każdego naleśnika nakładamy łyżkę farszu. Naleśniki składamy w sakiewki i związujemy ostrożnie szczypiorkiem. Układamy je w naczyniu żaroodpornym, polewamy sosem serowym i posypujemy startym serem żółtym. Zapiekamy w piekarniku około 15 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu można posypać posiekanym szczypiorkiem.