Pączki mięciutkie i puszyste – tradycyjny przepis ze starego zeszytu

Pączki mięciutkie i puszyste, z jasną obwódką wkoło wyglądają jak z cukierni, a smakują jeszcze lepiej. Ten tradycyjny przepis znaleziony w starym zeszycie mojej mamy, która z kolei przepisała go z książki kucharskiej Kuchnia Polska z lat 70. jest niezawodny – o ile wykażecie się cierpliwością do ciasta drożdżowego. Najpierw trzeba czekać, aż zaczyn ładnie wyrośnie – jak powinien wyglądać zobaczycie na filmie. Jeśli zaczyn będzie niewyrośnięty to i ciasto potem nie napęcznieje. Potem trzeba dokładnie ubić jajka – jak na biszkopt – następnie długo wyrabiać ciasto drożdżowe zarówno przed jak i po wyrośnięciu. Cierpliwość jednak się opłaci, gdyż pączki wychodzą leciutkie jak piórko.

Po nakryciu ich ściereczką i włożeniu do lodówki są również miękkie na drugi dzień. Natomiast jeśli robię pączki z dwóch porcji, czyli z kilograma mąki, zamrażam je po upieczeniu i potem wyjmuję, kiedy nabierze mnie ochota na coś słodkiego.

Składniki na pączki mięciutkie i puszyste (około 20 sztuk):

• 500 g mąki pszennej typ 500
• 50 g drożdży świeżych
• 1 całe jajko rozmiar L
• 3 żółtka
• 50 g cukru (4 łyżki)
• 250 ml mleka
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki spirytusu
• szczypta soli

Dodatkowo:

• 1 kg smalcu do smażenia
• nadzienie: ulubiony dżem, masło czekoladowe, masa budyniowa itd.
• lukier cytrynowy: 80 g cukru pudru, 2 łyżki soku z cytryny
• cukier puder do posypania

Przygotowanie

Mąkę przesiewamy przez sito. Drożdże rozkruszamy do miseczki, dodajemy po łyżce mąki i cukru, oraz około 1/3 szklanki ciepłego (ale nie gorącego) mleka. Zaczyn dokładnie mieszamy i odstawiamy (najlepiej w ciepłe miejsce) na około 15 minut, aż drożdże zaczną „pracować”.

Jajka i żółtka przekładamy do miski i ubijamy na najwyższych obrotach miksera przez kilka minut na jasną i puszystą masę. W połowie ubijania dodajemy cukier. Do jajek dokładamy mąkę, sól, spirytus, dodajemy resztę ciepłego mleka i wyrośnięty zaczyn z drożdży. Ciasto wyrabiamy ręcznie albo za pomocą miksera z hakiem, aż składniki zwiążą się w jeden kawałek. Wtedy wlewamy olej i wyrabiamy przez kilka minut (już najlepiej ręcznie), aż ciasto „wpije” tłuszcz i będzie elastyczne. Ciasto nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę, aż podwoi swoją objętość. Jeśli po godzinie jeszcze jest mało wyrośnięte, czekamy następne pół godziny.

Po tym czasie ciasto przekładamy na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiamy je znowu przez kilka minut, aż zlikwidujemy pęcherzyki powietrza. Ciasta nie podsypujemy już mąką, ewentualnie jeszcze raz w trakcie wyrabiania lekko oprószamy stolnicę.

Ciasto rozwałkowujemy na placek grubości około 2,5 cm i wykrawamy w nim koła szklanką lub foremką o średnicy 7-8 cm. Ścinki z ciasta ponownie zagniatamy, rozwałkowujemy i wykrawamy koła. Postępujemy tak do czasu, aż wykorzystamy całe ciasto. Krążki ciasta nakrywamy ściereczką i odstawiamy na około 20-25 minut, aby podrosły.

Smażenie:

W tym czasie w średniej wielkości garnku rozpuszczamy smalec i podgrzewamy go kilka minut na średniej mocy palnika. Temperatura powinna osiągnąć 175 C. Jeśli nie mamy jak tego zmierzyć, najlepiej wrzucić do tłuszczu kawałeczek ciasta. Jeśli od razu wypłynie i zacznie się smażyć, tłuszcz powinien mieć odpowiednią temperaturę.

Zmniejszamy nieco moc palnika. Do garnka wrzucamy partiami pączki (np. po 4) stroną od góry, czy strona na której wcześniej leżały powinna wystawać ponad powierzchnię tłuszczu. Garnek nakrywamy pokrywką i smażymy pączki przez 2 minuty. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę, odwracamy je na drugą stronę i smażymy jeszcze przez dwie minuty (już bez przykrycia). Jeśli pączki będą miały zbyt brązowy kolor zmniejszamy jeszcze moc palnika, jeśli natomiast będą zbyt jasne smażymy je po 3 minuty z każdej strony.

Usmażone pączki odławiamy łyżką cedzakową i odstawiamy na ręcznik papierowy. Ciepłe pączki nadziewamy za pomocą szprycy. Można je również polukrować: cukier puder mieszamy z sokiem z cytryny. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolewamy jeszcze odrobinę wody. Lukier powinien mieć konsystencję śmietany. Lukier rozsmarowujemy za pomocą pędzelka na pączkach. Można je również po ostygnięciu obsypać cukrem pudrem.

Zobacz inne przepisy na Tłusty Czwartek:

Racuchy drożdżowe jak pączki

Mini pączki bananowe w 15 minut

Faworki z piekarnika

Mini pączki z serka homogenizowanego

Dietetyczne pączki z piekarnika