Kruche ciasto z rabarbarem i jogurtową pianką – sprawdzony przepis

Name: Kruche ciasto z rabarbarem i jogurtową pianką – sprawdzony przepis
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 12 porcji
Cuisine: polska
Ingredients: 5 żółtek; 350 g mąki pszennej typ 500 (3 szklanki); 150 g cukru (2/3 szklanki); 200 g masła; 50 g smalcu; 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Kruche ciasto z rabarbarem i jogurtową pianką to jeden z najpyszniejszych wypieków jakie można przygotować późną wiosną, kiedy mamy sezon na rabarbar. Słodki smak ciasta świetnie równoważy kwaśny rabarbar, co sprawia, że ciasto jest bardzo smaczne i szybko znika ze stołu.

Składniki na kruche ciasto z rabarbarem:

Ciasto:

5 żółtek
350 g mąki pszennej typ 500 (3 szklanki)
150 g cukru (2/3 szklanki)
200 g masła
50 g smalcu
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Pianka:

800 g jogurtu greckiego
5 białek
100 g cukru (pół szklanki)
2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru po 40g sztuka

Dodatkowo:

500 g rabarbaru
2 łyżki cukru
2 łyżki maki ziemniaczanej

Przygotowanie

Najpierw przygotowujemy kruche ciasto. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Zimne masło i smalec siekamy na małe kawałki lub ścieramy na tarce o dużych oczkach. Mąkę, tłuszcze, żółtka i cukier przekładamy do jednej miski i wyrabiamy ciasto ręcznie lub za pomocą robota z hakiem. Zagniatamy je w kulę i dzielimy na dwie porcje w proporcjach 1/3 i 2/3. Ciasto zawijamy w folię. Większy kawałek odkładamy do lodówki, a mniejszy do zamrażalnika na około godzinę.

Rabarbar obieramy i kroimy na kawałki o długości około 1 cm. Mieszamy go z cukrem i odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie mieszamy go z mąką ziemniaczaną.

Białka (w temperaturze pokojowej) ubijamy na najwyższych obrotach miksera sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier. Kiedy beza będzie biała i lśniąca, zmniejszamy obroty miksera i dodajemy po łyżce jogurtu. Na koniec wsypujemy budynie.

Większym kawałkiem ciasta, który był w przechowywany w lodówce wylepiamy dno blaszki (25×30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Blaszkę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 C i pieczemy przez 20 minut w trybie góra-dół.

Podpieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, układamy na nim rabarbar, następnie rozsmarowujemy masę jogurtową. Na nią ścieramy na tarce o grubych oczkach ciasto trzymane w zamrażalniku. Blaszkę wkładamy do piekarnika i pieczemy około 40 minut w temperaturze 200 C w trybie góra-dół.

Kruche ciasto z rabarbarem i jogurtową pianką – sprawdzony przepis