Jabłecznik orzechowy to pyszne, domowe ciasto, które doskonale sprawdzi się na wiele okazji. Można go podać zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje, takie jak urodziny, imieniny czy święta. Jest to również doskonały deser po obiedzie lub podwieczorek.
Składa się z orzechowego biszkoptu, musu jabłkowego i cytrynowej pianki z bitej śmietany. Po prostu niebo w gębie!
Składniki na jabłecznik orzechowy:
Biszkopt orzechowy:
- 6 jajek rozmiar L
- 160 g mąki arachidowej lub zmielonych orzechów
- 120 g cukru
- 2 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki kaszy manny
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Masa jabłkowa:
- 2 kg jabłek
- 100 ml wody
- 2 opakowania galaretki cytrynowej lub agrestowej
- 3 łyżki cukru
- sok z połówki cytryny
- pół łyżeczki cynamonu
Pianka:
- 200 ml wody
- 400 ml śmietany 30%
- 2 opakowania galaretki cytrynowej
Dodatkowo:
sok z połówki cytryny wymieszany z 1/3 szklanki wody do nasączenia ciasta, garść orzechów włoskich do posypania
Przygotowanie
Biszkopt kokosowy
Jajka (wyjęte wcześniej z lodówki, aby były w temperaturze pokojowej) wbij do miski i ubijaj na wysokich obrotach miksera na jasną i puszystą masę przez około 10 minut. Pod koniec ubijania dodaj cukier. Zmniejsz obroty miksera i dodaj mąkę arachidową wymieszaną z mąką pszenną, kaszą manną, bułką tartą, solą i proszkiem do pieczenia. Miksuj tylko przez chwilę do połączenia się składników.
Masę wylej na blaszkę (wymiary około: 24×24 cm), której dno jest wyłożone papierem do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 C. Pieczemy w trybie góra-dół przez 25 minut. Ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystudzenia. Zimne przekrój na dwa równe blaty.
Mus jabłkowy
Jabłka obierz, pokrój na ćwiartki, wydrąż gniazdka nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż je na patelnię i duś na średnim ogniu, aż staną się miękkie. Dodaj sok z cytryny, cukier i cynamon. Duś jeszcze około 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
Galaretki rozpuść w 100 ml gorącej wody. Jabłka zdejmij z ognia, wlej do nich gorącą galaretkę i wymieszaj. Całość odstaw do wystygnięcia, aż masa zacznie lekko tężeć.
Pianka
Galaretki cytrynowe rozpuść w 200 ml gorącej wody i odstaw do wystudzenia. Zimną śmietanę prosto z lodówki ubij na sztywno na najwyższych obrotach miksera. Cały czas miksując, wlej cienką stróżką zimną, ale jeszcze płynną galaretkę.
Złożenie ciasta
Blaty biszkoptu nasącz sokiem z cytryny wymieszanym z wodą. Tężejący mus jabłkowy wyłóż na spodni blat, wyrównaj i nakryj drugim blatem. Na wierch nałóż piankę. Posyp pokruszonymi orzechami włoskimi. Ciasto włóż do lodówki na kilka godzin.
Zobacz inne przepisy na ciasta z jabłkami:
Ciasto Amerykaniec z jabłkami – prosty i sprawdzony przepis
Najprostsze ciasto z jabłkami bez miksera – przepis dla leniwych, który zawsze się udaje
Ciasto Zielone Jabłuszko – pyszny i orzeźwiający wypiek
Szarlotka na kruchym cieście z bezą – najlepsza na świecie
Ciasto Miodowe Lata – miodownik, sernik i szarlotka w jednym
