Sernik śmietankowy - przepis
Składniki
Spód:
- 150 g biszkoptów
- 80 g masła
- 3 łyżki mleka
Masa serowa:
- 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka
- 5 jajek rozmiar L
- 180 g cukru
- 200 ml śmietanki 30%
- 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (40 g)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki kaszy manny
- szczypta soli
Bita śmietana:
- 200 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżeczki żelatyny
- 50 ml wody
Dodatkowo:
- 4 łyżki dżemu wiśniowego lub malinowego
Instrukcje
Spód
- Masło rozpuść w małym garnuszku i odstaw do lekkiego przestudzenia. Biszkopty drobno pokrusz – możesz zrobić to w malakserze lub włożyć je do woreczka i rozgnieść wałkiem. Pokruszone biszkopty przełóż do miski, dodaj roztopione masło oraz mleko i dokładnie wymieszaj. Masa powinna być wilgotna i dobrze się zlepiać, ale nie może być zbyt mokra.
- Formę o wymiarach 24×24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na dno wysyp przygotowaną masę biszkoptową i dokładnie ją wyrównaj, następnie mocno dociśnij łyżką lub szklanką, aby powstał zwarty spód. Formę wstaw do lodówki na około 20 minut, aby spód się schłodził i stwardniał.
Masa serowa
- Wszystkie składniki do masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową. Jajka wyjmij wcześniej z lodówki, aby nie były zimne.
- Do dużej miski włóż twaróg sernikowy z wiaderka oraz cukier. Miksuj krótko na niskich obrotach tylko do momentu połączenia składników. Następnie dodawaj po jednym jajku, za każdym razem krótko mieszając masę mikserem. Nie miksuj zbyt długo – masa ma być tylko gładka i jednolita.
- Do masy wsyp budyń waniliowy w proszku, mąkę ziemniaczaną, kaszę mannę oraz szczyptę soli. Wlej śmietankę i ponownie krótko wymieszaj wszystko na niskich obrotach miksera, aż składniki dokładnie się połączą. Gotową masę odstaw na około 10 minut, aby kasza manna mogła lekko napęcznieć.
- Schłodzony spód wyjmij z lodówki i wylej na niego przygotowaną masę serową. Delikatnie wyrównaj powierzchnię.
Pieczenie
- Piekarnik nagrzej do temperatury 165°C w trybie góra–dół, bez termoobiegu.
- Formę z sernikiem wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 80 minut, aż masa serowa będzie sztywna.
- Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na około 40 minut. Dzięki temu będzie studził się stopniowo i nie opadnie. Następnie wyjmij go z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Bita śmietana
- Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie i odstaw do wystudzenia.
- Śmietankę ubij mikserem z cukrem na puszystą masę. Pod koniec ubijania wlej cienką strużką lekko przestudzoną, ale jeszcze płynną żelatynę i krótko zmiksuj, aby wszystko dokładnie się połączyło.
Wykończenie sernika
- Na całkowicie ostudzonym serniku rozsmaruj równą warstwę dżemu wiśniowego lub malinowego. Następnie wyłóż na wierzch przygotowaną bitą śmietanę i delikatnie ją wyrównaj.
- Gotowy sernik wstaw do lodówki na kilka godzin, aby dobrze się schłodził i ustabilizował. Najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia lub następnego dnia.
Film
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego sernik opada po upieczeniu?
Najczęściej dzieje się tak wtedy, gdy masa serowa była zbyt długo miksowana albo sernik był pieczony w zbyt wysokiej temperaturze. Warto mieszać składniki tylko do ich połączenia oraz studzić sernik stopniowo – najpierw w lekko uchylonym piekarniku, a dopiero później w temperaturze pokojowej.
Czy można użyć innego twarogu do sernika?
Najlepiej sprawdzi się gęsty twaróg sernikowy z wiaderka. Jeśli używasz twarogu w kostce, warto wcześniej zmielić go w maszynce lub bardzo dokładnie zmiksować, aby masa serowa była gładka i kremowa.
Czy sernik można przygotować dzień wcześniej?
Tak, a nawet jest to bardzo dobry pomysł. Po kilku godzinach w lodówce masa serowa staje się bardziej zwarta, a smaki dobrze się ze sobą łączą. Dlatego sernik najlepiej smakuje następnego dnia po przygotowaniu.
Czy można zamrozić sernik?
Tak, sernik można zamrozić, najlepiej bez warstwy bitej śmietany. Wystarczy pokroić go na porcje, szczelnie owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki. Po rozmrożeniu w lodówce nadal będzie bardzo smaczny i zachowa dobrą konsystencję.
Zakończenie
Sernik śmietankowy to jeden z tych deserów, które zawsze robią wrażenie, a jednocześnie nie wymagają skomplikowanych przygotowań. Kremowa masa serowa, delikatny spód z biszkoptów oraz owocowa warstwa z bitą śmietaną tworzą bardzo smaczną i harmonijną całość.
To świetny wypiek zarówno na święta, jak i na zwykłe rodzinne spotkania przy kawie. Jeśli lubisz klasyczne, domowe serniki o delikatnej konsystencji, ten przepis z pewnością przypadnie Ci do gustu.
Zobacz inne przepisy na ciasta na Wielkanoc:
Ciasto Zielone Jabłuszko – pyszny i orzeźwiający wypiek
Babka czekoladowa – sprawdzony przepis na domową babę